Tortelli di aardappelen op burrata creme, een echt smakelijk gerecht, perfect om te serveren voor de zondagse lunch, of om aan uw gasten te presenteren, u zult indruk maken 😋
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
TORTELLI DI AARDAPPELEN OP BURRATA CREME
- 400 g hergemalen harde tarwe semolina
- 4 eieren (gemiddeld)
- naar smaak zout
- naar smaak water
- 500 g aardappelen
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak Zout en peper
- naar smaak nootmuskaat
- 300 g porcini paddenstoelen (Of andere soort paddenstoelen)
- 500 g burrata
- naar smaak zout
Stappen
Voor ons recept moet je beginnen met het maken van de eierdeeg. Over het algemeen is het recept één ei per 100 g bloem, dus als je meer deeg nodig hebt, houd dan deze verhouding in gedachten. Persoonlijk gebruik ik liever gele eieren die het deeg een fellere en mooiere kleur geven. Maak een bergje bloem op een werkblad, maak er een kuiltje in het midden, giet de eieren erin, voeg zout toe en klop licht met een vork. Begin dan met kneden en meng de bloem in het midden met de eieren, zorg ervoor dat ze niet uit de omtrek stromen. Je moet een homogeen en elastisch mengsel krijgen. Voeg indien nodig een beetje water toe. Zodra je het deeg hebt gekneed, wikkel het in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten.
Nu gaan we het vullen voorbereiden, kook de aardappelen in een pan, pel ze zodra ze klaar zijn en pureer ze in een mixer om een gladde puree zonder klontjes te krijgen. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper toe.
Terwijl de aardappelen koken, bereid de paddenstoelen voor. Maak ze schoon van aarde met een mes en een doek, snijd ze in stukjes en bak ze in een pan met knoflook, olie en zout.
Ondertussen, doe de burrata in een kom en mix met een staafmixer. Indien nodig, om het romiger te maken, voeg een beetje melk toe aan de mixer.
Rol het deeg dun uit, snijd vierkanten van 8×8 cm uit, leg een beetje aardappelvulling in het midden van elk vierkant en vorm de tortelli.
Als je ervoor kiest om de tortelli later te koken, leg ze dan ondertussen op een vel bakpapier waarop je een beetje semolina hebt gestrooid. Wanneer je klaar bent, zet het water voor het koken op het vuur, kies een zeer grote pan of, beter nog, een grote antiaanbakpan, waar de tortelli lekker in kunnen zwemmen (met grote pan bedoel ik minstens 36 centimeter in diameter). Wanneer het water kookt, laat de tortelli er voorzichtig in zakken en kook ze, rekening houdend met dat de kooktijd afhangt van de dikte van het deeg. Laat ze al dente uitlekken en ga verder met koken direct in de pan met de paddenstoelen.
Dresseer het op uw bord naar wens en voeg de burrata crème en paddenstoelen toe. Eet smakelijk 😋
