Typisch Franse specialiteit, boter croissants zijn een klassieker voor het ontbijt, een bladerdeeg van ongeëvenaarde zachtheid en geur. De avond ervoor bereid en ’s ochtends gebakken, vullen ze het huis met geur en bevorderen ze een goed humeur.
Je kunt ze ook nog warm inpakken en maximaal een paar weken in de vriezer bewaren. Of vries ze in na de laatste rijzing voordat je ze bakt.
Als je graag nieuwe ontbijtrecepten uitprobeert, kijk dan naar deze recepten die ik hieronder achterlaat 😉👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
BOTER CROISSANTS
- 500 g Manitoba bloem
- 50 g suiker
- 200 g water
- 10 g verse bakkersgist
- 100 ml verse vloeibare room
- 10 g zout
- 300 g boter (Licht gezouten)
Stappen
Los de gist op in een kom met het water en de suiker.
Leg de bloem in een fontijnvorm op het werkblad en giet het mengsel van water, gist en suiker in het midden. Voeg ook de vloeibare room toe.
Kneed met de handen om de ingrediënten samen te voegen tot een grove massa. Voeg het zout toe en blijf kneden tot een zacht en glad deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een rechthoek, wikkel het in huishoudfolie en plaats het een paar uur in de koelkast.
Neem ondertussen de boter, leg deze tussen twee vellen bakpapier en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 2/3 mm dik. Zet het terug in de koelkast tot het moment dat de boter in het deeg wordt verwerkt.
Na de rusttijd neem je het deeg en rol je het uit tot een rechthoek die twee keer zo groot is als de boter, op een dikte van 6 mm.
Plaats de boter in het midden van de deegrechthoek. Vouw het deeg eroverheen zonder de twee zijden te overlappen en verzegel de naden in het midden. Draai het deeg 90°, zodat een van de openingen voor je ligt, en tik er voorzichtig op met een deegroller om het uit te rollen tot een dikte van 6/7 mm (respecteer de diktes om te voorkomen dat de boter breekt en in het deeg wordt opgenomen). Belangrijk is dat deeg en boter koud zijn. Bestrooi lichtjes met bloem tijdens het uitrollen.
Houd een regelmatige rechthoekige vorm aan en verwijder overtollig deeg. Nu moeten we 3-voudige vouwen maken. Om een 3-voudige vouw te maken, verdeel je het deeg in drieën, overlappend als een brochure met drie delen. Vouw de bovenste flap van het deeg naar het midden en overlappend de onderste flap. Wikkel het verkregen rechthoek in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Na 30 minuten het deeg terugpakken en licht bestuiven met bloem, opnieuw uitrollen tot een rechthoekige vorm en de 3-voudige draai herhalen. Zet het weer in de koelkast, bedekt met folie, om 30 minuten te rusten. Neem het deeg en herhaal de laatste 3-voudige draai. Zet het voor het laatste keer 30 minuten in de koelkast.
Neem het deeg, plaats de opening rechts van je, en begin met een deegroller zachtjes uit te rollen tot een rechthoek van 5 mm dik, voorzichtig om het deeg niet te scheuren, wat op dit moment het gemakkelijkst kan gebeuren.
Snijd met een pizzaroller of scherp mes de driehoeken. Maak een klein sneetje aan de basis van elke driehoek. Rek elke driehoek voorzichtig uit, zodat je meerdere keren de croissant kunt oprollen. Leg de boter croissants goed uit elkaar, met de punt naar beneden gericht om te voorkomen dat deze tijdens het bakken omhoog komt.
Bedek met een doek of beter nog met huishoudfolie en laat ongeveer twee uur rijzen, of tot verdubbeld, bij een maximale temperatuur van 26°/27°, om te voorkomen dat de boter smelt. Bestrijk voorzichtig met een losgeklopt ei en melk, of met vloeibare room en bestrooi met bruine suiker.
Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 minuten, ik gebruik de heteluchtfunctie van mijn oven. Laat je croissants afkoelen op een rooster na het bakken. Indien gewenst kun je de bovenkant bestrooien met poedersuiker 😋
