Stappen

• 

• Voor ons recept moeten we beginnen met het bereiden van de eierpasta. Over het algemeen is het recept één ei per 100 g bloem, dus als je meer pasta nodig hebt, houd dan deze verhouding aan. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan gele eieren die de pasta een fellere kleur geven, mooi om te zien. Leg de bloem in een fontein op een werkblad, maak een kuiltje in het midden, giet de eieren erin, voeg het zout toe en klop lichtjes met een vork. Begin vervolgens te kneden door de bloem in het midden met de eieren te mengen en te proberen ze binnen de omtrek te houden. Je moet een homogeen en elastisch mengsel krijgen. Voeg indien nodig een beetje water toe. Nadat je het hebt gekneed, wikkel je het in huishoudfolie en laat je het een half uur in de koelkast rusten.
  

  Laten we nu verdergaan met de bereiding van de vulling: kook de aardappelen in een pan, schil ze zodra ze gaar zijn en mix ze tot een gladde puree zonder klontjes.

  Bak de doradefilets in een pan met een scheutje olie, knoflook en wijn. Breng op smaak met zout en peper en kook tot de wijn is verdampt.

  Doe de aardappelen en de dorade in een kom. Meng alles goed tot een homogeen mengsel.

  Reinig de moscardini goed door de snavel en ogen te verwijderen en spoel ze af onder koud water. Hak de knoflook en peterselie fijn. Verhit in een pan de extra vierge olijfolie op middelhoog vuur met de gehakte knoflook en peterselie. Laat het een paar minuten lichtjes bakken. Voeg de moscardini toe aan de pan en bak alles ongeveer 5 minuten, tot de moscardini zacht worden. Blus af met droge witte wijn en ga door met koken voor nog eens 5-10 minuten, tot de wijn is verdampt. Breng op smaak met zout, peper en een rode peper.

  Rol het bladerdeeg dun uit, snijd vierkanten van 5×5 cm, leg in het midden van elk vierkant een beetje dorade- en aardappelvulling en vouw ze tot schoteltjes door de zijkanten naar het midden te vouwen en de randen goed af te sluiten. Als je besluit de schoteltjes later te koken, leg ze dan tot die tijd op een vel bakpapier waarop je wat griesmeel hebt gestrooid. Als je klaar bent, zet je het water voor het koken op het vuur, kies je een zeer grote pot of, nog beter, een grote anti-aanbakpan waarin de schoteltjes goed passen (met een grote pan bedoel ik ten minste 36 centimeter in diameter). Wanneer het water kookt, laat je de schoteltjes er voorzichtig in vallen en kook ze, rekening houdend met dat de kooktijd afhangt van de dikte van de uitgerolde pasta. Giet ze al dente af en ga door met koken direct in de pan met de moscardinicondiment.