De kalfsrollade is een eenvoudig te bereiden hoofdgerecht, geschikt voor grote zondagse of feestelijke maaltijden zoals Kerstmis of Pasen. Het is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen omdat het erg mals en smaakvol is.
Voor een goede rollade kunt u het deel kiezen dat u het lekkerst vindt, zoals noot, schouder, ezeltje, nek of borstpunt. U kunt hem vullen naar eigen smaak, ik heb hem door de slager alleen met mortadella laten vullen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
KALFSROLLADE
- 1.500 kg Kalfsrollade
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 2 wortelen
- naar smaak kruiden
- 250 ml droge witte wijn
- 500 ml groentebouillon (Of water)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak bloem 00
Stappen
KALFSROLLADE
Begin met het goed drogen van het vlees, dat op kamertemperatuur moet zijn, met keukenpapier.
Wrijf het in met zout en kruiden en masseer de hele oppervlakte goed met je handen.
Bestrooi het met bloem en bak het aan alle kanten goudbruin in een koekenpan met een beetje olie.
Schil intussen de ui, selderij en wortelen, snijd alles fijn met een mes en fruit een paar minuten in een braadpan met een beetje olie.
Voeg het vlees toe, blus af met de witte wijn, op kamertemperatuur, anders daalt de temperatuur van de pan te veel en krijg je een ondraaglijk zure smaak.
Zodra de alcohol volledig is verdampt, voeg je de bouillon of het warme water toe, doe het deksel erop en laat het op middelhoog/laag vuur een uur koken (de kooktijd hangt ook af van het gewicht van je stuk vlees).
Als het gaar is, wikkel dan de kalfsrollade in een vel aluminiumfolie en laat hem afkoelen. Als je het een dag van tevoren kunt bereiden, is dat nog beter. Verwijder daarna de aluminiumfolie, het netje en snijd het vlees in plakken van ongeveer 1,5 cm dik met een mes.
Verwarm het braadvocht van de rollade op laag vuur. Als het te vloeibaar is, laat het dan indikken op laag vuur. Leg de plakken rollade op een serveerschaal en bedruip met de saus met een soeplepel. Eet smakelijk!
