Polpo alla Luciana is een typisch recept uit de Napolitaanse keuken. Het gerecht dankt zijn naam aan de wijk Santa Lucia in Napels, een oude wijk van zeevaarders die gespecialiseerd zijn in het vangen van octopussen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
POLPO ALLA LUCIANA
- 800 g octopus (Reeds schoongemaakt en gereinigd)
- 500 g cherrytomaten
- 400 g tomatenpassata
- 80 g olijven (Bij voorkeur uit Gaeta)
- 2 teentjes knoflook
- n.v.t. extra vierge olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peterselie
- 20 g gezouten kappertjes
Stappen
We beginnen met de bereiding van deze heerlijke en smakelijke polpo alla Luciana.
Doe in een pan een scheutje extra vierge olijfolie, de knoflook en de stelen van de peterselie. Voeg de schoongemaakte octopus toe en dek af met een deksel. Zoals ze zeggen ‘O purpo se coce dinto a ll’acqua soja’, of ‘De octopus kookt in zijn eigen water’. Laat ongeveer 15 minuten koken.
Verwijder het teentje knoflook, voeg de gewassen en doormidden gesneden cherrytomaten toe, de tomatenpassata, de olijven en de ontzouten kappertjes, breng op smaak met zout en roer. Dek af met een deksel en kook verder totdat het zacht is. Dit duurt ongeveer 40 minuten. En voilà, de polpo alla luciana is klaar 😋
BEWARING
Dit gerecht is de volgende dag nog smaakvoller. Het kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Bovendien is de overgebleven saus uitstekend te gebruiken als pastasaus.
