Vandaag maken we crostamisù, een alternatieve manier om te genieten van een heerlijke tiramisù.
Deze moderne taartjes zullen indruk maken op je vrienden.
Een krokante maar tegelijkertijd broze korst die een schijfje koffie-geweekte biscuit, een dunne laag pure chocoladeganache, een mascarpone-halfrond en een strooisel van ongezoet cacaopoeder bevat voor een werkelijk geweldige, frisse en smakelijke zoetigheid.
Als je net als ik van tiramisù houdt, probeer dan ook de tiramisù semifreddo of een heerlijke tiramisù cheesecake, of bekijk deze links voor andere varianten 👇😉😋
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
CROSTAMISÙ
- 250 g 00 bloem
- 100 g poedersuiker
- 2 eieren
- 100 g boter
- vanille-extract
- 1 snufje zout
- 70 g pure chocolade
- 70 ml verse vloeibare room
- 4 eidooiers
- 150 g suiker
- 250 ml melk
- 8 g gelatine
- 125 g mascarpone
- 1 theelepel oploskoffie
- 250 ml verse slagroom
- 3 eieren
- 120 g 00 bloem
- 100 g suiker
Gereedschap
- 8 Vormpjes Siliconen halfbollen
CROSTAMISÙ
-
In de planeetmenger met het blad, meng de koude boter in blokjes met de suiker, het vanille-extract en het zout.
Voeg de eieren toe en zodra alles goed gemengd is, voeg de bloem toe en mix totdat je een glad en compact deeg krijgt.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, hoogte 3 mm, en vries 15 minuten in, daarna bekleed je de microgeperforeerde ringen van 8 cm en houd ze gekoeld tot gebruik.
Smelt au bain-marie de pure chocolade in de room, tot je een gladde crème hebt. Laat afkoelen, naarmate het afkoelt wordt het dikker.
Klop in een kom de room op en zet opzij. Bereid de crème: week de gelatine in water, klop de eierdooiers met de suiker, voeg de melk toe en breng op het vuur tot een temperatuur van 82 C. Haal van het vuur en voeg de voorgeweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng goed. Laat afkoelen en voeg dan voorzichtig toe aan de opgeklopte room. Giet de bavarois in de siliconen halfronden. Laat op kamertemperatuur afkoelen, zet ze vervolgens een uur in de koelkast alvorens ze in de vriezer te laten opstijven. De bavarois kan voor het gemak een dag van tevoren worden bereid.
Scheid de eidooiers van het eiwit.
Voeg de suiker toe aan de dooiers en klop tot een schuimig mengsel.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met een snufje zout en vouw ze met een spatel voorzichtig door het dooiermengsel, van onder naar boven.
Voeg nu de eerder gezeefde bloem toe en meng opnieuw met de spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken.
Giet het mengsel in een rechthoekige bakvorm van 30×40 bedekt met bakpapier en bak op 180° voor ongeveer 20 minuten. Snijd na het bakken cirkels uit die iets kleiner zijn dan de microgeperforeerde vormpjes van de taartjes. Een uitsteekvorm van 5/6 cm is voldoende.
Neem de korstjes, plaats een schijfje biscuit erin, bevochtig het lichtjes met ongezoete koffie.
Giet de pure chocoladeganache in de korstjes en bedek ook de biscuit (als de ganache te hard is geworden, verwarm hem dan even in de magnetron).
Laat de taartjes in de koelkast afkoelen tot de ganache is uitgehard.
Neem nu de mascarpone-bavarois halfronden, haal ze uit de vorm en plaats elk halfrond op een taartje. Een beetje ongezoet cacaopoeder erover en voilà, het dessert is klaar 😋
