CACIO E PEPE

• 

• Rasp de pecorino in een kom en zet apart. Ik raad aan om een halfgerijpte Pecorino Romano te selecteren omdat het belangrijk is dat de Pecorino kaas de juiste hoeveelheid water bevat. Een gerijpte kaas zal droger zijn dan een halfgerijpte of verse kaas. Dit betekent dat het moeilijker is om de pecorinocrème te maken.

  Rooster de peper in een grote pan (waar daarna de pasta in gekookt wordt) op laag vuur tot je zijn geur begint te ruiken. Maal het vervolgens met een vijzel en stamper.

  Begin de pasta te koken in een pan met minder water dan normaal om de concentratie van zetmeel te maximaliseren die we vervolgens gebruiken om de crème met de kaas te maken.

  Kook de pasta slechts voor de helft van de kooktijd aangegeven op de verpakking.

  Terwijl de pasta kookt, voeg je 2-3 pollepels van het pastawater toe aan de pan met de zwarte peper.

  In de kom met de pecorino, voeg 100 ml kookwater toe (voor 200 g pecorino). Laat het water een minuut of twee afkoelen, als je het kokend gebruikt, zal de pecorino klonteren, veranderen in een bal, en zal de heerlijke en noodzakelijke crème niet vormen. Meng goed tot je een glad en dik beslag krijgt.

  Wanneer de pasta halverwege de kooktijd is, breng de pasta over naar de pan met het geparfumeerde water met peper. Gooi het kookwater in de pan niet weg, je hebt het nodig om de pasta af te maken.

  Haal de pan met gekookte pasta van het vuur. Wacht 30 seconden terwijl je de pasta lucht om de temperatuur te verlagen.

  Meng snel tot er een dikke en romige saus ontstaat (erg vergelijkbaar met een bechamel). Als de pasta je een beetje te waterig lijkt, onthoud dan dat het dikker wordt nadat het is opgediend. Net als bij carbonara, zal het gerecht doorgaan met indikken ook nadat het is geserveerd.

  Eet smakelijk 😉😋