De Kipferl is een Oostenrijks gerezen gebak in de vorm van een halve maan, beschouwd als de voorloper van croissant, cornetti, brioches en kifli.
Het verhaal vertelt dat deze gebakjes werden bedacht door bakkers om het einde van de Turkse invasie in 1683 te vieren, vandaar de halve maanvorm (in het Duits kipferl, gipfel(e) of hörnchen).
De specialiteit verspreidde zich in Italië en meer specifiek in Veneto kort na 1683, dankzij de intensieve handelsrelaties tussen de toenmalige Republiek Venetië en Wenen.
Het recept werd aangepast door banketbakkers in Versailles, die het verrijkten met boter en het croissant doopten.
De kipferls worden gegeten aan het einde van een maaltijd of met een drankje in de namiddag.
In het Duits worden ze onderscheiden door een andere spelling: Kipferl in vergelijking met Kipfel voor het gerezen brood, dat meestal wordt omgevormd tot een sandwich, soms naturel of met boter zoals bij een vers stokbrood. Vaak, vooral bij het ontbijt, wordt de garnering jam of honing.
Er wordt aangenomen dat broden of gebakjes in de vorm van een halve maan in de oudheid werden geserveerd als offers aan de maangodin Selene!
Oude kipfels worden gebruikt om een zoete broodpudding genaamd Kipfelkoch te maken.
Niet te verwarren met de koekjes:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 80 g suiker (+ 1 theelepel)
- naar smaak zout
- naar smaak citroenschil
- 5 g bakpoeder (of 20 gr verse gist)
- 1 ei (+ 1 eidooier om te bestrijken)
- 200 ml melk
- 80 g boter
Stappen
Activate de gist:
Los de gist op in 100 ml lauwe melk met een theelepel suiker. Laat 10-15 minuten rusten tot er schuim ontstaat.
Bereid het deeg:
In een grote kom, meng de bloem met de suiker, het zout en de citroenschil.
Voeg de geactiveerde gist, de resterende melk, het ei en de gesmolten boter toe.
Kneed tot een glad en elastisch deeg.
Bedek met een doek en laat rijzen op een warme plek gedurende ongeveer 1 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Vorm de Kipferl:
Verdeel het deeg in porties van ongeveer 80-100 g.
Rol elke portie uit tot een driehoek en rol deze op van de basis naar de punt, waardoor een halve maan ontstaat.
Leg de Kipferl op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Bakken:
Verwarm de oven voor op 180°C (statisch).
Bestrijk de Kipferl met het losgeklopte eigeel.
Bak 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Korte verschillen tussen kipferl, croissant, cornetto en brioche
🇦🇹 de Kipferl, niet bladerdeeg, vaak minder zoet
🇫🇷 de Croissant, boterachtig en bladerdeeg
🇮🇹 de Cornetto, zoeter en geuriger
🇮🇹 🇫🇷 de Brioche, zacht en rijk aan eieren – Vorm: Bol, vlecht, of met “kopje” (brioche à tête)
🇦🇹 de Kipferl, niet bladerdeeg, vaak minder zoet
🇫🇷 de Croissant, boterachtig en bladerdeeg
🇮🇹 de Cornetto, zoeter en geuriger
🇮🇹 🇫🇷 de Brioche, zacht en rijk aan eieren – Vorm: Bol, vlecht, of met “kopje” (brioche à tête)
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de brioche altijd met een bolletje?
Nee, de brioche col tuppo is slechts een Siciliaanse variant van de brioche, gekenmerkt door het bolletje (“tuppo”) bovenop, vaak gebruikt om ijs of granita te begeleiden.
De klassieke Franse brioche daarentegen is algemener: kan rond, broodvormig of gevlochten zijn, zonder noodzakelijkerwijs het “tuppo” te hebben.Welke van kipferl, croissant, brioche en cornetto is het eerst ontstaan?
De Kipferl wordt beschouwd als de gemeenschappelijke voorloper van al deze gerezen gebakjes in de vorm van een halve maan (croissant, cornetti, brioche en kifli).
Hier is een chronologisch overzicht:
Kipferl – de oudste
Oorsprong: Oostenrijk (Habsburgse Rijk), al aanwezig in de Middeleeuwen, gedocumenteerd sinds de 13e eeuw.
Vorm: halve maan, vaak eenvoudig of gevuld (noten, jam).
Betekenis: de naam komt van “Kipf”, een archaïsche term voor “punt”.
Kifli
Oorsprong: Hongarije / Centraal-Europa.
Nauw verwant aan de Kipferl, ook taalkundig van afgeleid.
Wordt zowel in zoete als zoute versie geconsumeerd.
Croissant
Oorsprong: Frankrijk (18e eeuw), maar expliciet geïnspireerd door de Oostenrijkse Kipferl na de aankomst van de Oostenrijkse prinses Marie Antoinette in Versailles.
Bladerdeeg en boter zijn de onderscheidende Franse kenmerken.
Cornetto (Italiaans)
Oorsprong: Italië, met name Napels en Noord-Italië.
Ook van afgeleid van de Kipferl, maar meer vergelijkbaar met de croissant, vaak zoeter, met vanille of honing in het deeg.
Brioche
Oorsprong: Frankrijk (17e eeuw).
Anders dan de anderen: rijk deeg met boter en eieren, zonder halve maanvorm.
Meer vergelijkbaar met een briochebrood of gerezen zoet deeg.
Conclusie:
De Kipferl is de voorouder. Croissant, cornetto en kifli zijn variaties die in verschillende culturele en historische contexten zijn ontstaan.
Zijn er wereldwijd andere gebakjes die als een soort croissant kunnen worden beschouwd? Kun je me andere recepten in de wereld aangeven die erop lijken?
Ja, over de hele wereld bestaan er veel varianten van gebakjes die qua vorm of bereiding op een croissant lijken, hoewel niet altijd met hetzelfde soort bladerdeeg.
Hier zijn enkele vergelijkbare recepten:
Europa
Cornetto (Italië).
Brioche (Frankrijk/Italië).
Kifli (Hongarije): zoet of zout, vaak met vullingen van noten, maanzaad of jam.
Rugelach (Oost-Europa): een Joods opgerold gebakje, vergelijkbaar in vorm maar met een ander deeg.
Cozonac/Cozonaci (Roemenië): een gerezen gebakje, vaak gevuld met noten of chocolade.
Ensaimada (Spanje, Mallorca): een spiraalvormig gebak met reuzel of boter, zacht.
Midden-Oosten en Azië
Zoete samsa (Centraal-Azië): zoete gevulde en opgerolde versies die lijken op croissants.
Kifla (Balkan): zoals Kifli, maar met varianten in Servië, Macedonië, Bosnië.
Malawach (Jemen): niet zoet, maar vergelijkbaar bladerdeeg, soms ook met honing.
Amerika
Deense (VS van Deense oorsprong): een gebakje gemaakt van gerezen en bladerdeeg, soms opgerold, gevuld met kaas of fruit.
Media luna (Argentinië): vergelijkbaar met de croissant maar zoeter en glanzender.
Noord-Europa
Franzbrötchen (Duitsland): een kaneelgebak, bladerdeeg en opgerold.
Ze delen allemaal technieken van oprollen of het gebruik van boterige/gerezen deeg, hoewel ingrediënten en texturen variëren
