De pasta alla carbonara, de onbetwiste koningin op de tafels van Rome, is een van de meest geliefde en verspreide recepten ter wereld geworden. Dit eenvoudige en smakelijke gerecht bestaat uit spaghetti of mezze maniche of rigatoni, eierdooiers, pecorino romano, guanciale en zwarte peper.
De pasta wordt al dente gekookt en vervolgens gemengd met de andere ingrediënten om een romige en smaakvolle saus te creëren.
De pasta alla Carbonara zou de evolutie zijn van een gerecht met oude Lazio-oorsprong genaamd “cacio e ova” (kaas en eieren), dat werd gegeten door de houtskoolbranders wanneer ze in de bossen houtskool maakten.
Volgens een van de meest geaccepteerde theorieën is de naam van de carbonara verbonden aan de aanwezigheid van gemalen zwarte peper die in het traditionele recept de pasta zwart zou moeten maken zodat het lijkt bedekt te zijn met houtskoolpoeder
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
PASTA ALLA CARBONARA
- 200 g pasta van griesmeel (Mezze maniche, rigatoni, spaghetti)
- 130 g guanciale
- 3 eierdooiers (Groot)
- q.b. zwarte peper
- 80 g pecorino romano
PASTA ALLA CARBONARA
Laten we samen deze heerlijke pasta alla carbonara bereiden.
Zet een pan met water op het vuur, voeg een eetlepel grof zout toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de pasta toe, naar wens kunt u de mezze maniche, rigatoni of spaghetti gebruiken.
Scheiding ondertussen de dooiers van de eiwitten van de eieren, de eiwitten laten we voor een andere bereiding…voor de carbonara hebben we alleen de dooiers nodig.
Doe de dooiers dan in een kom met 2/3 van de geraspte Pecorino Romano en een royale hoeveelheid gemalen zwarte peper. Klop met een garde en zet apart.
Snijd de guanciale in reepjes en bak deze krokant in zijn eigen vet (ZONDER olie toe te voegen).
Laat de guanciale uitlekken op keukenpapier. Voeg het vet dat vrijkomt van de guanciale toe aan de eieren met een beetje kookwater van de pasta en meng een beetje.
Giet de pasta al dente af, doe deze in de pan en laat deze op smaak komen met de guanciale.
Giet het mengsel van dooiers en pecorino over de pasta, terwijl u blijft roeren om alles homogeen en voorzichtig te mengen.
Tijdens het mengen is het essentieel om te voorkomen dat de dooiers en de pasta een roerei vormen of dat er klonten ontstaan, dus absoluut deze fase moet gedaan worden op een uitgeschakelde kookplaat.
Serveer elke portie met de resterende geraspte pecorino en een laatste snufje gemalen zwarte peper.
