Op 19 maart is het feest van Sint Jozef, het Vaderdag en komt er nog een lekkernij waar wij Romeinen niet van kunnen weerstaan: de Bignè van Sint Jozef. Een geweldig dessert dat vereist het gebruik van bignè-deeg of choux: romig deeg dat eenmaal gebakken, het dessert licht en krokant maakt en, als een schatkist, heerlijke en fluweelzachte crèmes bevat.
De ingrediënten zijn eenvoudig, het belangrijkste voor het slagen van de bignè is het bakken. Als het beslag goed wordt gebakken, krijg je lichte en krokante gebakjes met een groot volume.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: Ongeveer
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
BIGNÈ VAN SINT JOZEF
- 500 ml melk
- 150 g suiker
- 2 eidooiers
- 50 g bloem type 00
- Half vanillestokje
- 500 ml water
- 125 g bloem type 00
- 100 g boter
- 1 snufje zout
- 3 eieren
- 500 ml arachideolie
- n.v.t. poedersuiker
BIGNÈ VAN SINT JOZEF
Bereid eerst de banketbakkersroom zodat deze tijd heeft om af te koelen.
Verwarm de melk met het vanillestokje dat in de lengte is opengesneden.
Klop apart de eidooiers met de suiker met een garde, wanneer het mengsel schuimig is, voeg de bloem toe.
Verwijder het vanillestokje en giet de melk, die warm maar niet kokend moet zijn, over het eimengsel terwijl je krachtig roert om klontjes te voorkomen.
Zet het opnieuw op het vuur en laat het koken tot de room is ingedikt.
Doe het in een kom, bedek het met folie om te voorkomen dat de oppervlakte hard wordt en vervelende klontjes vormt, en laat het afkoelen.
Breng het water aan de kook met boter en zout. Zodra de boter is gesmolten, voeg je in één keer de bloem toe en roer je totdat al het water is opgenomen en het mengsel een sissend geluid maakt. Zet het vuur uit, laat het een paar minuten afkoelen en begin de eieren een voor een toe te voegen. Voeg de volgende pas toe als de vorige volledig is opgenomen in het deeg. Gebruik een houten lepel, een elektrische mixer op lage snelheid of een keukenmachine met een platte klopper om de eieren door het deeg te mengen totdat je een glad mengsel hebt met de consistentie van een zeer dikke banketbakkersroom.
Doe het mengsel nu in een spuitzak of neem lepeltjes van het deeg en laat het in de arachideolie vallen die al op 170°C is. Zodra je drie of vier bignè tegelijkertijd hebt toegevoegd, zet je het vuur iets lager en draai je ze vaak om met een lepel, terwijl je voortdurend hete olie over het deel van het deeg dat boven de olie uitkomt giet. In het begin zullen ze snel goudbruin worden en klein blijven, maar zodra de stoom zich binnenin begint te vormen, zullen ze opzwellen en hun kenmerkende onregelmatige vorm aannemen. Laat ze afkoelen op keukenpapier of nog beter, op een vetabsorberend papier. Vul ze daarna met banketbakkersroom en bestrooi ze royaal met poedersuiker.
