ROLL CROISSANTS

• 

• Neem de boter, leg deze tussen twee vellen bakpapier en rol deze uit met een deegroller om een rechthoek te krijgen.
  Leg het in de koelkast.

  Doe in een kom het water, een snufje suiker en de verkruimelde gist. Laat het oplossen door te roeren met een lepel.

  Giet de bloem en het water met de gist in de kom van de mixer.

  Begin te kneden met de deeghaak.

  Voeg halverwege de suiker en het zakje vanilline toe.

  Voeg vervolgens de in stukjes gesneden boter en het zout toe.

  Blijf kneden.

  Leg het deeg op het werkoppervlak, vorm het tot een rechthoek en leg het in een kom om te rijzen.

  Dek af met folie en laat 12 uur in de koelkast rusten.

  Na de rusttijd het croissantdeeg weer oppakken en met een deegroller uitrollen tot een dikte van 7-8 mm, waarbij je het een rechthoekige vorm geeft die even breed is als de boter. De lengte moet echter het dubbele zijn.

  Leg de boter in het midden van het deeg en vouw de twee uiteinden van het deeg over de boter zodat deze volledig bedekt is en laat ze in het midden samenkomen.

  Klop lichtjes met de deegroller om het deeg aan de boter te laten hechten.

  Draai het deeg 90°, zodat een van de twee openingen naar ons toe is, en klop voorzichtig met de deegroller tot een dikte van 8/9 mm (het is essentieel om de diktes te respecteren).

  Zet 30 minuten in de koelkast.

  Na de rusttijd het deeg weer oppakken en de twee 3-voudige draaien maken.

  Voor de 3-voudige draai, vouw het bovenste deel van het deeg naar het midden en leg het onderste deel eroverheen. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Herhaal na 30 minuten het uitrollen tot een rechthoekige vorm en herhaal de 3-voudige draai.

  Zet opnieuw 30 minuten in de koelkast, altijd bedekt met folie.

  Na de laatste vouw, zet het 2 uur in de koelkast.

  Wanneer de tijd is verstreken, rol je het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, ditmaal niet alleen in de lengte, maar ook in de breedte, ongeveer 26×40 cm.

  Rol het deeg op vanaf de korte zijde en leg het opnieuw een uur in de koelkast.

  Gebruik een liniaal om insnijdingen te maken in de rol met tussenpozen van 2 cm, snijd dan de rolletjes met een scherp mes. Rol ze een voor een op het oppervlak om de ronde vorm te herstellen, mocht deze door het snijden enigszins verloren zijn gegaan.

  Plaats de rolletjes in een bakplaat bekleed met bakpapier of een geperforeerde siliconenmat en plaats een geperforeerde ring van 8 cm doorsnede rond elk rolletje.
  Leg een vel bakpapier op de rolletjes en plaats er een bakplaat op.

  Plaats onze roll croissants in een uitgeschakelde oven en laat ze 2 uur rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.

  Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 200°C, verwijder de bakplaat en het bakpapier, en bestrijk de roll croissants met het losgeklopte ei en de room.
  Leg het bakpapier en de bakplaat terug bovenop de roll croissants.

  Bak 8 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog 13 minuten, verwijder de bovenplaat en het papier en bak nog eens 5 minuten, tot ze goudbruin zijn.

  Laat afkoelen op een rooster en zodra ze zijn afgekoeld, verwijder de ringen.

  Nu hoef je ze alleen nog maar te vullen en te decoreren zoals je wilt.

  Smelt de pure of witte chocolade in de magnetron en roer elke 30 seconden, zet apart. Voor de pistacheglazuur voeg je pistachepasta toe aan de gesmolten witte chocolade.

  Gebruik een spuitzak met een vulmondje om 3 gaatjes te maken in elke roll croissant en vul ze met Nutella of pistachecrème.

  Gebruik een theelepel om de bovenkant te vullen met de gesmolten chocolade en decoreer met de nootjes of chocoladeballetjes.
  Wacht tot de chocolade hard is voordat je het serveert.