Moderne mini pastiere, een alternatieve manier om pastiera te serveren zonder de smaken te veel te veranderen. Schalen van knapperig citroenzanddeeg gevuld met de klassieke pastiera-vulling en een lichte banketbakkersroom met citroenaroma. Als je op zoek bent naar het klassieke recept, bekijk dan de Pastiera Napoletana, voor een smakelijkere versie is er de chocolade pastiera en voor pistacheliefhebbers is er de pistache pastiera.
Voor andere paasdessertideeën geef ik je andere recepten 😉👇
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 PASTIERE van 8 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
MODERNE MINI PASTIERE
- 250 g bloem 00
- 100 g suiker
- 2 eieren (Gemiddeld)
- 100 g reuzel
- citroenschil
- 2 eierdooiers
- 100 g suiker
- 40 g bloem 00
- 300 ml melk
- 1 zakje vanilline
- citroenschil
- 250 g schapenricotta
- 250 g suiker
- 250 g pastiera tarwe
- 125 ml melk
- 3 eieren
- naar behoefte oranjebloesemwater
- naar behoefte gekonfijte sinaasappel
Gereedschap
- 4 Ringen Microgeperforeerde eenpersoonsringen
- 1 Mat Microgeperforeerd
MODERNE MINI PASTIERE
Allereerst moet je het ZANDDEEG bereiden dat moet rusten in de koelkast voordat je het gebruikt.
Werk in de planeetmenger met de platte haak de reuzel samen met de suiker.
Voeg de bloem toe terwijl je blijft mengen totdat je een zanderig mengsel krijgt.
Voeg het ei toe en laat het opnemen door het mengsel.
Voeg als laatste de citroenschil toe.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm het snel met je handen tot een bal.
Wikkel in plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
Intussen bereid je de BANKETBAKKERSROOM voor.
Verwarm de melk zonder die te laten koken.
Klop de dooiers apart met de suiker, als ze mooi schuimig zijn, voeg dan de bloem toe.
Begin de melk, die warm moet zijn maar niet kokend, bij het eimengsel te gieten terwijl je krachtig roert en kook tot de room is ingedikt. Voeg aan het einde van het koken de vanilline (alternatief voor vanillestokje) en de citroenschil toe
Giet de room in een kom, dek af met plasticfolie in contact met de room om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt en vervelende klontjes vormt, en laat afkoelen.
Nu gaan we verder met de BEREIDING VAN DE PASTIERA VULLING.
Giet in een pan de voorgekookte tarwe en de melk.
Breng alles aan de kook op een laag vuur, roer tot je een dikke room krijgt.
Giet in een kom en laat afkoelen.
Intussen klop in een andere kom de eieren, de suiker, de ricotta en de oranjebloesem.
Je moet een vrij vloeibare room zonder klontjes krijgen.
Als de tarwe- en melkroom koud is, meng deze dan met de eieren en ricotta room.
Voeg ten slotte de gekonfijte sinaasappel toe.
CREATIE VAN DE MODERNE MINI PASTIERE
Als alle onderdelen van het dessert zijn voltooid, ga dan als volgt te werk:
Rol het zanddeeg uit tot een dikte van maximaal 2 cm en plaats het in de microgeperforeerde taartvormpjes. Vul ze voor 2/3 met de pastiera-vulling en bak ongeveer 35/40 minuten op 180°.
Maak met het overgebleven zanddeeg bloemetjes of een andere paasvorm om de mini PASTIERE te decoreren.
Als ze eenmaal zijn afgekoeld, neem dan de mini pastiere en plaats ze op een serveerschaal.
Neem de koude room en werk deze snel in de planeetmenger met de garde zodat hij weer mooi glanzend wordt. Doe het in een spuitzak en decoreer naar wens de oppervlakken van de taartjes.
Versier met de bloemetjes of vormen die je hebt gekozen en met gekonfijte sinaasappelringen.
