MINI PAINS AU CHOCOLAT

• 

• Giet de bloem, het water, de verkruimelde verse gist en de room in de kom van de mixer.

  Begin met kneden met de deeghaak.

  Voeg halverwege het kneden de suiker toe.

  Voeg daarna de boter en het zout toe. Ga door met kneden.

  Leg het deeg op het werkblad, maak het rond en laat het rijzen in de kom.

  Dek af met folie en laat 12 uur rusten in de koelkast.

  Na de rusttijd, ik kneed meestal ’s avonds en laat het de hele nacht rijzen, bereid de boter voor het bladerdeeg voor.

  Leg de boter tussen twee vellen bakpapier en rol het uit met de deegroller tot een rechthoek van ongeveer 8 millimeter dik.

  Als de boter tijdens dit proces te zacht wordt, leg het dan een paar minuten terug in de koelkast en ga verder.

  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek die twee keer zo groot is als de boter, met een dikte van 6 mm.

  Plaats de boter in het midden van de deegrechthoek.

  Vouw het deeg over de boter zonder de zijkanten te overlappen en sluit de naden in het midden.

  Draai het deeg 90° zodat een van de twee openingen naar ons toe is en tik zachtjes met de deegroller om het uit te rollen tot een dikte van 8/9 mm (het is cruciaal om de diktes aan te houden). Op deze manier barst de boter niet en wordt niet opgenomen door het deeg, en vermijd je het scheuren met lekkende boter. Het is belangrijk dat het deeg en de boter koud zijn. Bestuif het deeg lichtjes met bloem om het uit te rollen.

  Houd een rechthoekige vorm aan, verwijder eventuele overtollige deeg.

  Nu moeten we de toeren maken, normaal gesproken maken we er een van 4 en twee van 3… deze keer heb ik besloten om 3 toeren van 3 vouwen te maken.

  Voor een toer van 3 vouw je de bovenste flap naar het midden en overlapt deze met de onderste flap. Wikkel in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Na 30 minuten haal je het deeg uit de koelkast en bestuif het lichtjes met bloem, rol opnieuw uit met behoud van de rechthoekige vorm en herhaal de toer van 3.

  Leg het terug in de koelkast, altijd afgedekt met folie, voor 30 minuten.

  Haal ons deeg uit de koelkast en plaats de zijkant met de opening aan onze rechterkant, en begin opnieuw te rollen door zachtjes met de deegroller te tikken. Herhaal de toer van 3.

  Na de laatste vouw, plaats het 2 uur in de koelkast.

  Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een dikte van 4 mm, voorzichtig, zorg ervoor dat het deeg niet scheurt, dit is het moment waarop het gemakkelijker kan gebeuren.

  Snijd de zijkanten van je rechthoek goed bij om een rechte en precieze rechthoek te vormen.

  Snijd lange stroken van 10 cm en 3 cm breed (ik maakte ze echt mini, maar je kunt ze ook groter maken).

  Leg een chocoladestokje aan de basis, aan het begin van de rechthoek. Rol het op zodat het volledig bedekt is door zachtjes te drukken.

  Voeg vervolgens nog een stokje toe en rol volledig op. Probeer de sluiting van de Pain au chocolat onderaan te plaatsen zodat het niet opent tijdens het bakken.

  Herhaal deze handeling voor elke strook en plaats de Pains au chocolate op een bakplaat met bakpapier.

  Spuit een beetje water op je pains au chocolate en laat ze rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende ongeveer 3/4 uur tot ze verdubbeld zijn.

  Bestrijk het oppervlak lichtjes met het losgeklopte eigeel met een eetlepel melk.

  Bak in de voorverwarmde ventilatoroven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer altijd omdat de baktijd kan variëren afhankelijk van je eigen oven.

  
•