Calzoni van de rosticceria, zeer zacht briochedeeg gevuld en gefrituurd…het deeg van deze calzoni is erg eenvoudig en zeer veelzijdig, geschikt voor elk type vulling en zowel in de oven als gefrituurd 😋
KIJK OOK 👇
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
ROSTICCERIA CALZONI
- 250 g bloem 0
- 250 g hermaalde harde tarwegriesmeel
- 170 g water
- 170 g melk
- 50 g reuzel
- 25 g suiker
- 15 g zout
- 1/3 zakje gedroogde biergist
- 500 g tomatenpuree
- 150 g gekookte ham
- 250 g kaas (Type Galbanino)
- naar smaak zout
- 1 l zonnebloemolie
Stappen
Giet de bloem en het griesmeel in een kom en voeg de gist toe.
Meng in een kom de melk en het water samen.
Giet een beetje vloeistof in de kom met bloem en roer door.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed gedurende tien minuten tot je een goed gemengd deeg hebt.
Laat het deeg een uur rusten in een kom bedekt met een doek.
Draai na de rusttijd het deeg om op het werkblad en kneed het opnieuw door wat vouwen te maken gedurende nog eens tien minuten totdat je een soepel, glad en zijdeachtig deeg hebt.
Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom en laat het op een warme plaats rijzen, in de oven met het licht aan, tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 4/5 uur.
Na het kneden en laten rijzen van het deeg, verdeel het in stukken van 100 g en vorm er balletjes van.
Rol de balletjes uit met een deegroller, leg in het midden wat tomatenpuree, die van tevoren gezouten is, stukjes gekookte ham en kaas.
Vouw het dicht in een halve maan en seal het, door de randen naar binnen te vouwen.
Verhit de olie en begin met frituren. De olie moet heet zijn, maar niet rokend, omdat je de panzerotti langzaam moet koken, anders blijven ze van binnen rauw, het beste zou zijn om een keukenthermometer te hebben en rond de 180°C te blijven
