Voorbereiding

• 

• We beginnen met de bereiding van onze gevulde croissants, met dit recept krijg je er ongeveer 12 grote of 24 kleintjes.

  Allereerst verzamelen we in een kom de schil van een sinaasappel, de schil van een citroen, de eetlepel honing en het halve borrelglaasje rum. Roer met een theelepel en laat ongeveer 10 minuten intrekken, afgedekt met plastic folie.

  Verkruimel de verse gist in de kom van de keukenmachine met het water. Meng tot het is opgelost. Voeg op dit punt ook de gezeefde bloem toe en begin te kneden met de haak, op minimale snelheid.

  Voeg de eieren toe en blijf mengen.

  Voeg de zachte boter toe, een stukje tegelijk. Let op, deze stap is cruciaal: wacht tot het eerste stukje goed is opgenomen in het deeg voordat je een tweede stukje boter toevoegt.

  Kneed tot het deeg glanzend, homogeen en goed verbonden is.

  Voeg de kristalsuiker, het eerder bereide aromamengsel en het zout toe en kneed op gemiddelde snelheid, tot volledige inbinding.

  Leg het deeg in een kom, dek het af met plastic folie en plaats het 12 uur in het koudste deel van de koelkast.

  Na de rusttijd, meestal kneed ik het ’s avonds en laat ik het de hele nacht rijzen, bereiden we de boter voor het bladerdeeg. Leg de boter tussen twee vellen bakpapier en rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 3 millimeter dik.

  Als de boter tijdens deze stap te zacht wordt, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast en ga dan verder.

  Neem het croissantdeeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoek die twee keer zo groot is als de boter, tot een dikte van 6 cm.

  Plaats de boter in het midden van de rechthoek van deeg.

  Vouw het deeg eroverheen zonder de twee zijkanten te overlappen en verzegel de sluitingen in het midden.

  Draai het deeg 90°, zodat een van de twee openingen naar u toe is, en klop voorzichtig met de deegroller om het uit te rollen tot een dikte van 6/7 cm (het is essentieel om de diktes te respecteren). Hierdoor breekt de boter niet af en wordt hij niet opgenomen in het deeg, en vermijd je dat hij scheurt met het vrijkomen van boter. Het is belangrijk dat deeg en boter koud zijn. Om uit te rollen, bestuif het deeg licht met bloem.

  Houd een regelmatige rechthoekige vorm door eventuele overtollige pasta te verwijderen.

  Op dit punt moeten we 3 rondes van 3 maken.

  Om de ronde van 3 te maken, vouwen we de bovenste rand van het deeg naar het midden en leggen we de onderste rand er bovenop. Wikkel in plastic folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Na 30 minuten het deeg opnieuw nemen en licht bestuiven met bloem, het deeg opnieuw uitrollen en de ronde van 3 herhalen.

  Zet het terug in de koelkast om te rusten, nog steeds bedekt met plastic folie, gedurende 30 minuten.

  Neem het deeg opnieuw en plaats de zijkant van de opening aan uw rechterkant, en door met de deegroller te kloppen, beginnen we uit te rollen. Herhaal de ronde van 3.

  Na de laatste vouw zetten we het 2 uur in de koelkast.

  Haal uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 4 cm, voorzichtig, zodat het deeg niet scheurt, dit is het moment waarop dit het gemakkelijkst kan gebeuren.

  Snijd met een pizzaroller om de driehoeken te verkrijgen. Maak een kleine inkeping aan de basis van elke driehoek.

  Rek voorzichtig elke driehoek uit vanaf de punt, zodat je meerdere rondes kunt maken met onze croissant.

  Voor het vormen kunnen we eenvoudig oprollen en goed strak trekken van de basis tot de punt.

  Plaats de gevulde croissants goed uit elkaar, met de opgerolde top naar beneden gericht om te voorkomen dat deze tijdens het bakken omhoog komt.

  Dek af met een doek en laat 2 uur rijzen bij een maximale temperatuur van 26°/27°, om te voorkomen dat de boter smelt. Borstel voorzichtig met ei en melk en bestrooi met kristalsuiker.

  Bak in een voorverwarmde oven op 180° voor 20 minuten, ik gebruik de heteluchtfunctie van mijn oven.

  Naar wens kunt u ze bestrooien met poedersuiker.