Voor dit recept spoel je eerst de scharde filets af. Dep ze droog met keukenpapier en bestuif ze licht met bloem.
Pel de knoflook en bak deze in een grote pan met een beetje olie, gedurende 1-2 minuten op laag vuur. Verwijder de knoflook, voeg de filets toe en bak ze op hoog vuur, ongeveer 2/3 minuten. Draai ze voorzichtig om zonder ze te breken en bak ze nog 2 minuten, blus dan af met de wijn.
Zodra de alcohol is verdampt, voeg een snufje zout toe, zet het vuur lager en kook nog 4-5 minuten, waarbij je de vis halverwege omdraait. Als de saus te droog wordt, voeg dan een beetje heet water toe. Haal de vis uit de pan en zet apart.
Was de paprika’s, verwijder de steel, zaden en zaadlijsten en snijd ze in reepjes.
Pel de ui, hak deze fijn en laat deze smoren in een pan met een beetje olie en evenveel water, gedurende 4-5 minuten op laag vuur. Zet het vuur hoger, voeg de paprika’s, de peper en een snufje zout toe en laat ze 1-2 minuten bakken.
Leg de scharde filets in de pan en laat ze ongeveer 5 minuten op smaak komen, draai ze een paar keer om, altijd voorzichtig. Bestrooi met gehakte peterselie, een beetje paneermeel, bak nog 2/3 minuten en serveer aan je gasten.