Eindelijk heb ik ze gemaakt! Zo begin ik de introductie van het recept van vandaag: de gefrituurde donuts, recept zonder aardappelen, zacht en verrukkelijk zoals die van het café! Weet je waarom ik zo begin? Omdat dit een van die recepten is die ik jaren geleden in mijn grote notitieboek heb opgeschreven, maar elke keer las ik het en ging ik door. De excuses waren als volgt: vier uur rijzen, kom op, doe iets anders want we kunnen toch niet zo veel tijd verliezen. En daarna moet je frituren en het ruikt de hele dag in huis! En toen vertelde ik mezelf dat ze toch niet goed zouden lukken, dat ik niet tevreden zou zijn met het resultaat en ga zo maar door. Kortom, ik vergiste me en loog tegen mezelf, terwijl ik duidelijk wist dat dit allemaal natuurlijk, en volstrekt, excuses waren!
Uiteindelijk besloot ik het toch te doen, en wil je weten waarom? Als kerstcadeau gaf Luca mij een Kenwood planetmixer, een apparaat dat ontbrak — of beter gezegd, ik had een oude planetmixer maar die was verouderd. De haak voor het deeg ontbrak en bewegingen waren beperkt; het arme ding had jaren dienst gedaan. Ik heb hem nog niet weggedaan uit genegenheid en dankbaarheid; ik bewaar hem in zijn doos in de garage. Maar ik moest de nieuwe proberen en toen herinnerde ik me dit vergeten recept. Natuurlijk wachtte ik een vrije dag, want, eerlijk is eerlijk, vier uur rijzen is niet niets en hier ben ik dan om je te vertellen, te laten zien en je te begeleiden bij het recept voor superzachte gefrituurde donuts zonder aardappelen!
Waarom donuts zonder aardappelen? Omdat mijn grootmoeder Licia ze altijd zo maakte, zonder aardappelen en superzacht, met de suiker die ze extra verleidelijk maakt en die vanillegeur die ze onweerstaanbaar maakt! Probeer ze en oordeel zelf! Noem jij ze “graffe fritte”? Wij niet: het woord graffe met carnaval is nooit echt ingeburgerd in onze familie, in onze kookterminologie. Dus ik ben erg benieuwd hoe jullie dit zoete gerecht noemen. In essentie praten we over een deeg dat lijkt op pan brioche en dat daarna gefrituurd wordt in plaats van gebakken in de oven. Laat het me weten in de reacties als je wilt.
Aangezien Carnaval nadert en de frituurpannen, pannen met olie of airfryers hun motoren opwarmen, dacht ik eraan jullie ook andere Carnaval recepten te geven om te proberen. Denk aan carnavalsoliebolletjes of castagnole, aan krapfen of gefrituurde bomboloni met banketbakkersroom, aan chiacchiere of bugie van carnaval, tot slot met carnavalsperziken met Nutella en carnavalsarancini uit de Marken, gefrituurd of uit de oven.
Al deze recepten vind je via de links hieronder. Elke link is klikbaar en brengt je direct naar het gekozen recept. Bovendien is er de verzameling recepten waar je ook gevulde carnaval-maskers met Nutella vindt, superlekker en makkelijk om samen met de kleintjes te maken.
Nu ik al veel over het recept voor gefrituurde donuts heb gesproken, laten we direct naar de kern gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 579,02 (Kcal)
- Koolhydraten 24,48 (g) waarvan suikers 7,18 (g)
- Eiwitten 3,96 (g)
- Vet 52,96 (g) waarvan verzadigd 10,16 (g)waarvan onverzadigd 40,13 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 63,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 44 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om 20 zachte en heerlijke gefrituurde donuts zonder aardappelen te maken
- 300 g bloem 00
- 200 g Manitobabloem
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 60 g suiker
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 200 ml melk (op kamertemperatuur)
- 50 ml water (op kamertemperatuur)
- 10 g verse gist (bakkersgist)
- 3 g zout
- 1 vanillestokje vanille (of een flesje vanille-extract of een zakje)
- 1 l arachide-olie (of olie om in te frituren)
- 60 g suiker
Gereedschap om zachte gefrituurde donuts te maken zoals die van het café
- 1 Keukenmixer (planetmixer)
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Deegmat / werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekring (coppapasta)
- 1 Forinus
- 1 Koekenpan om te frituren
- 1 Schuimspaan
- 1 Serveerschaal
- 1 Absorptiepapier (keukenpapier)
- 1 Bord
- 2 Theedoeken
Stappen voor het recept van gefrituurde donuts zonder aardappelen
Ik begin met het afwegen van alle ingrediënten en zet ze op het werkblad naast de mixer, zodat ik snel met het deeg voor de donuts zonder aardappelen kan doorgaan. Let erop dat, waar aangegeven, de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn. Giet de melk, het water en de aangegeven hoeveelheid suiker in de kom. Verkruimel de verse gist met je handen en zet de machine aan met de deghaak (of de vlinder/klopper indien aangegeven) voor deze bereiding. Laat draaien tot de gist volledig is opgelost.
Nu kan ik de bloemen toevoegen, de twee eieren breken en de vanillezaden toevoegen. Laat het deeg door de mixer bewerken en begin ondertussen de boter toe te voegen. Voeg stukjes toe en wacht tot elk stukje volledig is opgenomen. Als laatste voeg ik het snufje zout toe. Zet de mixer uit en haal het deeg van de deghaak.
Laat de deegbal in de kom van de mixer minstens 3 uur rijzen, afgedekt met een theedoek. Het moet in volume verdubbelen. Na deze eerste rust kan je verder.
Bestuif je handen en bestuif de deegmat. Ontlucht het deeg door in het midden met een vuist te drukken. In de videorecept kun je alle beschreven stappen goed zien. Haal het deeg uit de kom en rol het met je handen en daarna met de deegroller (in mijn geval siliconen) uit tot een mooie rechthoek van ongeveer 2 cm dik. Gebruik een relatief kleine uitsteekring om veel ronde schijfjes deeg uit te steken. Met een nog kleinere uitsteekring of, zoals ik deed, met een spuitmondje, maak je in het midden van elk schijfje een gat.
Tips tegen verspilling: gooi de restjes niet weg. De kleine ringetjes die je uit het midden haalt heb ik gefrituurd en zo kleine superlekkere en zachte bolletjes gemaakt. Ik houd niet van verspilling en heb het overtollige deeg ook opnieuw gekneed, weer uitgerold en er meer donuts van gemaakt. Op deze manier gebruikte ik al het deeg en kreeg ik 20 donuts die niet te groot zijn.
Leg de donuts op twee bakplaten, bedekt met een vel bakpapier. Bedek ze met een theedoek en laat ze nog een uur rijzen. Na deze tijd kun je beginnen met frituren. Als je niet één donut tegelijk met je handen wilt oppakken omdat je bang bent ze te beschadigen, kun je het bakpapier met een schaar doorknippen en de donuts geleidelijk in de olie laten glijden met behulp van het papier.
Zet een koekenpan voor frituren op het fornuis en vul deze met een liter frituurolie. Ik raad je aan een olie met hoog oleïnegehalte te kiezen, zoals zonnebloemolie hoog oleïne of pindaolie. Dit zijn oliën met het “goede vet,” als je het zo wilt noemen, aangezien het tenslotte olie blijft, die helpen krokante, droge en kwalitatief goede frituursels te krijgen.
Nu de meest delicate fase: het frituren. We frituren maximaal één of twee donuts tegelijk in de pan om te voorkomen dat ze te donker worden aan de buitenkant omdat je ze niet snel genoeg kunt draaien. Dan worden ze niet zo zacht als je zou willen. Gebruik een schuimspaan en een vork om ze met één beweging om te draaien. Laat ze een paar ogenblikken per kant bakken en draai ze regelmatig. Daarna laat je ze uitlekken en leg je ze op een schaal met een vel frituurpapier, om ze vervolgens in het bord met suiker te dompelen.
Dit moet je doen terwijl de donuts nog heet zijn, anders zal de suiker niet aan het oppervlak blijven plakken.
Ik heb het frituren van de donuts afgerond, foto’s gemaakt en daarna de donuts cadeau gedaan aan familie en collega’s, die in beide gevallen alles hebben opgesmuld. Niets anders dan jullie smakelijk eten te wensen en te herinneren dat ik je elke dag op mijn blog verwacht met veel makkelijke, snelle en overheerlijke recepten zoals dit!
Wil je niet frituren? Je kunt de donuts zonder aardappelen of graffe ook in de oven bakken. Volg na de tweede rijs deze stappen: verwarm de oven op 180 graden in conventionele stand en laat hem op temperatuur komen. Bestrijk vervolgens het oppervlak van de donuts met losgeklopt ei of met melk met behulp van een keukenkwast. Bak ze 20 tot 25 minuten. Eén bakplaat tegelijk, in het midden van de oven. Je moet mooie gerezen en goudbruine donuts krijgen. Haal ze warm door de suiker en laat ze afkoelen op een koelrek of op een serveerschaal bedekt met frituurpapier of keukenpapier.
Tips, bewaring en variaties
Tips voor het recept: zoals al gezegd, moeten de ingrediënten waar aangegeven op kamertemperatuur zijn. De verwerking van het deeg is fundamenteel, net zoals het toevoegen van boter in stukjes en wachten tot het langzaam wordt opgenomen. Houd de olie temperatuur tijdens het frituren in de gaten om te voorkomen dat de donuts donker en hard worden in plaats van zacht zoals die van het café.
Variaties: als je geen Manitobabloem hebt, kun je gewone bloem type 00 gebruiken, maar ik raad aan de mix te gebruiken en te kiezen voor bloem met een hoger eiwitgehalte (W > 300) bij deeg dat meer dan twee of drie uur rijst, zoals in dit geval. Als je geen boter wilt gebruiken kun je deze vervangen door 50-60 ml zonnebloem- of andere neutrale olie. Ik zou de vanille niet weglaten: de geur van de donuts komt ook door dit ingrediënt. Als je gedroogde bakkersgist gebruikt (die in zakjes) moet je ongeveer 10-12 gram gebruiken. Lees de aanbevolen hoeveelheid op het zakje voor 500 gram bloem want dit verschilt vaak per gistmerk.
Bewaren: je kunt de gefrituurde donuts bewaren in een doos voor gebak met deksel, zorg ervoor dat je ze pas sluit wanneer ze helemaal koud zijn, anders worden ze te zacht. Je kunt ze een paar dagen bewaren.
