Mals, smaakvol en omhuld door een dikke en sappige saus, de kalfsvleesstoofpot met witte wijn is een klassieker voor de koude maanden: perfect om te serveren op een winteravond, misschien vergezeld van een zachte aardappelpuree, om jezelf op te warmen met een delicaat maar smaakvol gerecht. In de winter zijn stoofschotels en langzaam gegaard vlees een van de meest geliefde recepten vanwege hun vermogen om lichaam en geest te verwarmen; meestal geef ik de voorkeur aan rundvlees, zoals de stoofschotel of de brasato met polenta, maar ook kalfsvlees is te waarderen, vooral vanwege zijn gemak. In tegenstelling tot rundvlees, vereist kalfsvleesstoofpot slechts anderhalf uur koken om uiterst mals te worden, met een werkelijk uitstekend eindresultaat. Om de delicate smaak ervan te benadrukken, heb ik gekozen voor een eenvoudige bereiding, met witte wijn en groentebouillon, enkele essentiële aroma’s zoals ui en een teentje knoflook (verwijder halverwege de kooktijd) en, indien beschikbaar, enkele salieblaadjes: het minimum dat nodig is om een vlees dat niets anders nodig heeft te verheerlijken en deze kalfsvleesstoofpot met witte wijn uitgebalanceerd en geurig te maken.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 525,05 (Kcal)
- Koolhydraten 5,79 (g) waarvan suikers 0,74 (g)
- Eiwitten 38,03 (g)
- Vet 35,05 (g) waarvan verzadigd 13,61 (g)waarvan onverzadigd 15,27 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 451,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kalfsvleesstoofpot met witte wijn
Als je coeliakie hebt, kun je het vlees bestrooien met fijn rijstmeel zonder gluten.
- 800 g kalfsvlees
- 1/4 ui
- 1 teentje knoflook
- 20 g bloem 00 (of fijn rijstmeel zonder gluten)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 150 ml droge witte wijn
- q.b. groentebouillon (ongeveer 300 ml)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 2 blaadjes salie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Schaal
- 1 Pan anti-aanbaklaag en met dikke bodem, met deksel
Hoe kalfsvleesstoofpot met witte wijn te bereiden
Om de stoofpot met witte wijn te bereiden, begin je met het in blokjes van ongeveer 2 cm/2,5 cm gesneden kalfsvlees in een ruime schaal te doen. Breng het op smaak met een flinke snuf zout en een draai van de pepermolen (1). Meng met je handen om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg dan de bloem toe en meng opnieuw tot het vlees goed is bedekt (2).
Hak de ui fijn. In een ruime anti-aanbaklaagpan met een dikke bodem voeg je olie en boter toe (3) en laat deze goed opwarmen. Voeg de gehakte ui en het hele teentje knoflook toe (4) en laat ze zachtjes fruiten, waarbij je ervoor zorgt dat de ui niet verbrandt.
Voeg dan de stoofpot toe (5) en bak het op een laag vuur gedurende 4-5 minuten, regelmatig roerend, zodat het aan alle kanten kleur krijgt (6).
Verhoog dan het vuur en blus af met de witte wijn (7). Roer goed en laat de alcoholische damp van de wijn enkele seconden verdampen, stel dan de vlam in op middelhoog-laag en voeg ook de hete bouillon toe (8). Voeg voorlopig slechts 200 ml toe, de rest voeg je toe tijdens het koken indien nodig, als de saus te droog lijkt. Voeg ook de salieblaadjes toe.
Dek af met een deksel (9) – ideaal is een deksel met een klein gaatje voor de stoomuitlaat – en laat de stoofpot met witte wijn zachtjes koken gedurende 1 uur en 30 minuten. Verwijder na ongeveer 20 minuten het teentje knoflook, voordat het uit elkaar valt en onvindbaar wordt. Roer tijdens het koken af en toe in het vlees en voeg een beetje hete bouillon toe, maar alleen als het sausje te dik wordt. Na de kooktijd verwijder je het deksel en laat je de saus indikken (10).
Serveer de kalfsvleesstoofpot met witte wijn als hoofdgerecht, vergezeld van aardappelpuree of een beetje polenta.
Bewaring
De kalfsvleesstoofpot met witte wijn kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container. Laat hem volledig afkoelen voordat je hem opbergt.
Varianten
– Kalfsvleesstoofpot met witte wijn zonder boter: laat de boter weg en gebruik alleen extra vergine olijfolie voor een lichtere versie.
– In de snelkookpan: gebruik slechts 100 ml bouillon en kook ongeveer 20 minuten vanaf het fluiten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke witte wijn kun je het beste gebruiken?
Een droge en niet-aromatische witte wijn, zoals een Trebbiano of een Pinot Grigio. Vermijd te geparfumeerde wijnen.
Hoe voorkom je dat het vlees taai wordt?
Door het juiste stuk vlees te gebruiken (schouder, borststuk of kalfsfricandeau), het op laag vuur te koken en de tijd niet te kort te houden: hoewel kalfsvlees sneller kookt dan rundvlees, heeft het toch een zachte en lange kooktijd nodig.
