Ligurische taart met courgettes. Vandaag presenteer ik een recept uit mijn regio dat ik vaak maak voor familiediners: Met de geheimen van mijn moeder.

Ik besloot het te maken op verzoek van mijn zus, die uit Milaan kwam om me te bezoeken en me nostalgisch vroeg: “Maak je de taart die mama maakte?”. Dus pakte ik mijn agenda, waar ik al haar recepten in bewaar, en maakte het met liefde. Nu wil ik het met jullie delen.

Dit is de versie van mijn moeder, typisch voor de regio van Ligurië, richting La Spezia.

Een eenvoudige, authentieke en smaakvolle hartige taart die gemaakt wordt met slechts enkele eenvoudige ingrediënten. Het bijzondere van dit recept ligt in het deeg: de vulling wordt omhuld door flinterdunne laagjes deeg, met de hand uitgerold totdat ze bijna transparant zijn en in de oven een knapperig en licht korstje vormen.

Je kunt kiezen voor de traditionele ovenbereiding of voor de moderniteit van de heteluchtfriteuse, die het bladerdeeg nog krokanter maakt.

In tegenstelling tot andere varianten voegen we in onze familie de rijst niet toe. Bovendien, als je de trompetcourgettes niet kunt vinden, gebruik dan gerust de klassieke Genovese courgettes of de donkere. Een goede tip is om de klassieke ui te vervangen door een verse prei, fijn gesneden: zijn milde smaak versterkt de courgettes zonder ze te overheersen.

Zoek eerst mooie verse courgettes, zij zijn de hoofdrolspelers. Dan, zoals mijn moeder het deed en zoals ik nog steeds doe, wees gul (maar houd de balans) met de peper, nootmuskaat en vooral de majoor.

Maar de echte speciale touch zit in de kaas: we gebruiken Parmezaan, maar voegen altijd een beetje Pecorino toe. Deze kleine toevoeging geeft een smaak en karakter aan de vulling die je je niet kunt voorstellen!

Voor het deeg kun je de klassieke pasta matta gebruiken, gemaakt van 00-bloem, of, zoals ik doe voor een rustieker resultaat, met type 2 bloem. Als je weinig tijd hebt, kun je het gerust vervangen door een rol pâte brisée of bladerdeeg.

Voor de vulling is het ideaal om prescinseua te gebruiken, maar je krijgt ook goede resultaten met ricotta of stracchino, afhankelijk van de romigheid die je verkiest.

Dit is mijn versie vanuit het hart, gemaakt door generaties heen.

Elke keer dat ik het op tafel zet is het een succes! Voor de normale pasta matta hier is het recept https://blog.giallozafferano.it/gustoamoreefantasie/pasta-matta/

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven, Heteluchtfrituur
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

308,34 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 308,34 (Kcal)
Koolhydraten 26,94 (g) waarvan suikers 1,30 (g)
Eiwitten 15,65 (g)
Vet 16,69 (g) waarvan verzadigd 6,85 (g)waarvan onverzadigd 3,29 (g)
Vezels 2,40 (g)
Natrium 994,36 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

Ligurische taart met courgettes

160 g bloem 00 (je kunt 00 gebruiken of Type 2 voor een meer rustieke touch)
80 ml water
1 lepel extra vierge olijfolie
1 snufje zout
4 courgettes (Genovese, donkere of trompet)
2 preien (1/2 fijn te snijden)
250 g ricotta (of Prescinseua of Stracchino voor de romigheid)
3 eieren (medium of 2 grote)
40 g Parmezaan
1 lepel pecorino (rijk voor het karakter!)
naar smaak extra vierge olijfolie
naar smaak majoor
tijm
zout (wees voorzichtig als je pecorino toevoegt)
nootmuskaat (naar smaak)
1 snufje peper

Gereedschap

Koekenpan
Heteluchtfriteuses
Deegplank
Deegroller
Ovenschaal

Stappen

Ligurische taart met courgettes

Werk de bloem met het water, de olie en het zout. Je kunt kiezen voor de klassieke bloem 00 of, voor een meer rustieke touch, bloem type 2.
Als je kiest voor bloem type 2, vergeet dan niet een extra lepel water toe te voegen aan het deeg om de grotere absorptiecapaciteit van de minder geraffineerde bloem te compenseren.
Wikkel het deeg in doorzichtig folie en laat het 30 minuten rusten.
Ondertussen.
Snijd de prei fijn en laat hem zachtjes fruiten in een pan met een scheutje olie.
Voeg de courgettes toe, in flinterdunne plakjes gesneden (of grof geraspt) en bak ze een paar minuten: ze moeten stevig blijven.
In een grote kom, combineer de courgettes en de prei (laat ze een beetje afkoelen), voeg dan de prescinseua (of ricotta of stracchino, afhankelijk van wat je hebt gekozen) toe.
Voeg de eieren, de mix van Parmezaan en Pecorino toe, en tenslotte alle verse kruiden: de overvloedige majoor, de tijm, de nootmuskaat en de peper.
Verdeel het deeg in meerdere delen. Rol de basis uit, giet de vulling erin en bedek met andere flinterdunne laagjes deeg, waarbij je elke laag met een beetje olie bestrijkt.
Bak op 190-200°C tot de bovenkant goudbruin is.
Als je liever de heteluchtfriteuse gebruikt in plaats van de traditionele oven, volg dan deze kleine aanwijzingen:
Gebruik een bakvorm die gemakkelijk in de mand past (meestal van aluminium of siliconen, of bekleed de mand met geperforeerd bakpapier).
Bak op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Halverwege de bereiding (na ongeveer 12-15 minuten), bestrijk je de bovenkant met een dun laagje olie of water-olie-emulsie: de flinterdunne lagen pasta matta (vooral als je bloem type 2 hebt gebruikt) worden goudbruin en superkrokant.
Aangezien elke heteluchtfriteuse anders is, controleer de bereiding in de laatste 5 minuten: wanneer de bovenkant mooi bruin en stevig is, is de taart klaar!
De taart moet mooi goudbruin en krokant zijn.
Ook al is de geur van de majoor onweerstaanbaar, wacht voordat je het proeft. Laat het een beetje afkoelen of, nog beter, rusten. Dit laat de vulling perfect samenkomen en de smaken zich mengen, waardoor elke plak een echt meesterwerk wordt.
Eet smakelijk.

Adviezen

Als je de Bloem type 2 voor een meer rustieke smaak verkiest, vergeet dan niet de extra lepel water in het deeg toe te voegen om het elastisch te houden.

Snijd het heel fijn en laat het zachtjes fruiten; het geeft een zoetere smaak dan de ui en past perfect bij de ricotta.

Wees niet bang om te spelen met de Pecorino (Sardo of Toscaans); het is degene die die smakelijke boost geeft die de zoetheid van de courgettes in balans brengt.

Wees gul met de majoor en vergeet niet een snufje nootmuskaat; dit zijn de geuren die onmiddellijk kindertijdherinneringen oproepen.

Voor een uitnodigende bovenkant zoals op je foto, bestrijk goed met EVO-olie. Als je de heteluchtfriteuse gebruikt, doe dan halverwege een kleine ‘opfrissing’ van olie.

De courgettes-taart is veel lekkerder lauwwarm of op kamertemperatuur, omdat de ricotta de tijd heeft om te stabiliseren en de geuren zich optimaal verspreiden.

Bewaring

Als je van plan bent het binnen een dag op te maken (of als het niet te warm is in huis), kun je het eenvoudig bedekt laten met een schone doek of onder een glazen stolp. Dit is de beste manier om de pasta matta niet te zacht te laten worden.

In de koelkast
Bewaar het in een luchtdichte container of wikkel het goed in doorzichtig folie zodra het volledig afgekoeld is.
Duur: Het blijft perfect bewaard voor 2-3 dagen.
De truc om het weer lekker te maken: Eet het niet koud uit de koelkast! Geef het een 3-5 minuten in de oven op 180°C of in de heteluchtfriteuse. Deze ‘warmteboost’ maakt het deeg weer knapperig en geeft opnieuw de geur van majoor en pecorino vrij.

Ja, je kunt het ook invriezen:
In plakken: Het beste advies is om het al in plakken te snijden, gescheiden door bakpapier, zodat je alleen kunt ontdooien wat je nodig hebt.
Ontdooien: Plaats het rechtstreeks in de oven of heteluchtfriteuse zonder het eerst te ontdooien, zo behoudt het een betere textuur.

Opmerkingen en Curiosa

Pijnboompitten: Een klassieker van de Ligurische keuken. Door een handvol in de vulling te doen, geeft het een zoete noot en een knapperige textuur die perfect bij de ricotta past.

Voor een meer uitgesproken smaak

Spek of Pancetta: Als het niet vegetarisch hoeft te zijn, geef dan gebakken spekblokjes samen met de prei een rokerige noot die de pecorino versterkt.

Voor andere recepten en advies

Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op jullie in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home pagina