De Ladopita is veel meer dan een simpel dessert: het is de essentie van het eiland Lefkada vertaald in eenvoudige maar nobele ingrediënten. Hoewel de naam misleidend kan zijn, is het geen luchtige taart, maar behoort het tot de glorieuze familie van dikke siroopdesserts, technisch gezien vergelijkbaar met een in de oven gebakken meelhalva.
De structuur is compact, rijk en gekenmerkt door een diepe toast die het een onmiskenbaar hazelnoot- en karamellaroma geeft.
Ladopita of Vasilopita? Het paradox van Lefkada
Een aspect dat reizigers vaak verwart, is de rol ervan tijdens de feestdagen.
Op Lefkada is de Ladopita een soort van lokale Vasilopita. Terwijl in de rest van Griekenland Oud en Nieuw wordt gevierd met een brioche-achtige cake, wordt Sint Basilius geëerd met deze oliecake, namelijk de Vasilopita.
De twee bereidingen kunnen niet meer van elkaar verschillen: de klassieke Vasilopita is hoog en luchtig, terwijl de Ladopita een “substantie”-taart is, zonder eieren of zuivel, die zijn magie dankt aan de reactie tussen het geroosterde meel en de kokende siroop.
Het enige raakpunt? Het ritueel van de flouri, de verborgen munt in het deeg die een jaar van geluk zal brengen aan degene die het in zijn of haar stuk vindt.
Het verhaal van de Ladopita heeft wortels in de agrarische economie van het eiland, waar extra vierge olijfolie het meest waardevolle en overvloedige ingrediënt was. Traditioneel bereid voor bruiloften en grote vieringen, werd deze cake gewaardeerd om zijn ongelooflijke houdbaarheid: de techniek van het roosteren en de aanwezigheid van de siroop werken als natuurlijke conserveermiddelen, waardoor de cake weken perfect blijft.
In dit recept laat ik je zien hoe je natuurlijke meelsoorten zoals rijstmeel kunt balanceren met specifieke verdikkingsmiddelen zoals xanthaangom of johannesbroodpitmeel, die essentieel zijn om het typische lichaam van Griekse halvades te repliceren in de glutenvrije versie. Zo krijgen we een Glutenvrije Ladopita die niet onderdoet voor het origineel: knapperig aan de buitenkant dankzij sesam en amandelen, en smeltend van binnen.
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 ml water
- 370 g suiker
- 3 eetlepels honing
- naar smaak kaneelpoeder
- 400 ml olijfolie (of extra vierge olijfolie)
- 450 g rijstmeel
- 1 eetlepel xanthaangom
- naar smaak sesam
- 20 amandelen
- naar smaak kristalsuiker
- naar smaak kaneelpoeder
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 22/24 cm
Stappen
Siroop: Kook de ingrediënten van de siroop gedurende 10 minuten en houd het warm.
Roosteren: Verhit de olie in een grote pan, voeg de bloem toe en roer constant op middelhoog vuur. Het moet een donkerkaramel kleur krijgen.
Mixen: Giet de siroop (let op spatten!) in de geroosterde bloem en roer tot het een samenhangende massa wordt die loskomt van de pan.
Bakken: Verdeel het deeg in de ingevette vorm en bestrooi met sesam. Egaliseer goed (dikte ongeveer 2,5-3 cm), snijd in ruiten en plaats een amandel in elk stuk.
Oven: Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 40-50 minuten. De ladopita moet donker en knapperig zijn aan de oppervlakte.Versier met suiker en kaneel en laat rusten voordat je het snijdt.
Ladopita van Rhodos
Op Rhodos is de Ladopita een soort dunne focaccia of in olie gebakken flatbread. Het is zeer veelzijdig: het kan geserveerd worden als hartig bij souvlaki, of als zoet gegarneerd met honing, kaneel of suiker
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom wordt gezegd dat Ladopita en Vasilopita op elkaar lijken?
Het misverstand ontstaat omdat ze op elkaar lijken in sociale functie, niet in consistentie of ingrediënten.
Hierom worden ze vaak verward of vergeleken:
De rol van ‘Gelukstaart’: Beide zijn het rituele dessert van 1 januari. Als je naar Lefkada gaat met Oud en Nieuw, zal de “Vasilopita” die je krijgt lijken en smaken als een Ladopita. De naam “Vasilopita” (Sint Basilius taart) verwijst naar de functie van het dessert, niet naar het recept. Lefkada heeft simpelweg gekozen voor de Ladopita voor die rol.
De Munt (de Flouri): Het element dat ze onlosmakelijk met elkaar verbindt, is het ritueel van de verborgen munt. Voor een Griek wordt elke taart met een gelukbrengende munt voor het nieuwe jaar mentaal gecategoriseerd als “een versie van Vasilopita”.
Het Symbolisme: Beide vertegenwoordigen overvloed. De Vasilopita doet dit via de overvloed aan eieren en boter (of de royale rijzing), terwijl de Ladopita dit doet via het overvloedig gebruik van olijfolie en honing, eeuwenoude symbolen van welvaart in het Middellandse Zeegebied.
Samenvattend: ze zijn verwant in het ritueel, maar vreemd aan elkaar in de keuken. Het is als het vergelijken van Panettone met Pandoro: ze dienen hetzelfde doel, maar de structuur is totaal anders.
