De gehaktballen van San Biagio zijn een typisch gerecht van de carnevaleske keuken uit Cilento, bereid voor het feest van de heilige (3 februari), beschermer van de keel. Zoals de traditie van Carnaval betaamt, worden ook deze gehaktballen gefrituurd. Ze zijn ontstaan als een arm gerecht, gemaakt van restjes. Het is onmogelijk om weerstand te bieden aan deze gefrituurde ballen, heerlijk warm, maar ook heerlijk als ze op kamertemperatuur worden gegeten. Ze zijn een uitstekend alternatief voor de traditionele vleesballen. Probeer ze en je zult er de een na de ander van eten.
In deze periode vindt ook het Festival van de Gehaktbal plaats, een van de oudste festivals in de Agro Nocerino Sarnese. Tijdens het festival worden uiteraard deze gehaktballen met pecorino en aardappelen bereid.
Zonder de toevoeging van ham zijn ze ook perfect voor de vastentijd.
Je zult deze recepten ook leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.038,88 (Kcal)
- Koolhydraten 37,44 (g) waarvan suikers 1,55 (g)
- Eiwitten 22,21 (g)
- Vet 90,67 (g) waarvan verzadigd 20,39 (g)waarvan onverzadigd 62,58 (g)
- Vezels 3,78 (g)
- Natrium 2.166,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTEN GEHAKTBALLEN VAN SAN BIAGIO
- 500 g aardappelen
- 100 g pecorino (geraspt)
- 3 eieren
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. gehakte peterselie
- 150 g gekookte ham (in blokjes)
- 100 g oud brood
- n.v.t. arachideolie
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
BEREIDING GEHAKTBALLEN VAN SAN BIAGIO
Kook de aardappelen in voldoende water. Zodra ze gaar zijn, plet ze goed in een grote kom.
Meng en voeg goed samen met alle ingrediënten: dus met de eieren, geraspte kaas, ham, brood. Breng op smaak met wat zout, peper en gehakte peterselie.
Laat het mengsel in de koelkast rusten en vorm dan met je handen veel ronde, niet al te grote gehaktballen. Verhit in een pan de arachideolie en begin je gehaktballen beetje bij beetje te frituren.
Wanneer de gehaktballen aan beide zijden goudbruin zijn, haal ze dan van het vuur.
Adriana’s Tip
Je kunt de ham vervangen door salami of worst.
