Gegratineerde kabeljauw met olijven en gebakken groenten. Een heerlijk en makkelijk te bereiden eenpansgerecht. Een paar avonden geleden had ik voor een etentje met vrienden een mooie schaal gegratineerde groenten in de oven bereid, ze waren zo lekker dat ik dacht ze opnieuw te maken om het recept met jullie te delen. En aangezien ik ook een heerlijk diner wilde bereiden, besloot ik om ook kabeljauwfilets aan de groenteschaal toe te voegen, zo zou ik voor het diner een mooi licht en smakelijk eenpansgerecht bereiden, goed uitgebalanceerd met groenten, eiwitten en koolhydraten van de zoete aardappel, geschikt voor wie op dieet is, of voor wie diabetes heeft, omdat het een langzame glycemische afgifte heeft. Je kunt glutenvrij paneermeel gebruiken om het recept ook geschikt te maken voor coeliakiepatiënten. Om de kabeljauwfilets smaakvoller te maken, besloot ik om olijven te gebruiken, zoals Taggiasca, ik had Leccino olijven, die ik eerlijk gezegd lekkerder vind en altijd in huis heb, en zo is dit gerecht ontstaan. Je kunt de filets ook combineren met andere bijgerechten, maar ik raad je aan om ze zo te proberen, gegratineerd met olijven, ze zijn echt gemakkelijk en heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om gegratineerde kabeljauwfilets met olijven en gebakken groenten te bereiden
- 4 kabeljauwfilets
- 50 g ontpitte Leccino olijven
- 1 eetlepel glutenvrij paneermeel
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak gezouten kappertjes
- naar smaak peterselie
- 1 venkel
- 1 courgette
- 4 wortels
- 1 zoete aardappel
- 1 eetlepel parmezaanse kaas
- 2 eetlepels glutenvrij paneermeel
- naar smaak kerriepoeder
- naar smaak oregano
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
Gereedschap om gegratineerde kabeljauwfilets met olijven en gebakken groenten te bereiden
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Stappen voor het bereiden van gegratineerde kabeljauw met olijven en gebakken groenten
We beginnen met het bereiden van de groenten die een langere kooktijd hebben, daarom bereiden we ze eerst en zetten ze meteen in de oven. We beginnen met de wortels, schillen ze en snijden een deel in plakjes en een deel in partjes, we doen ze in een kom en verwarmen ze 2 minuten in de magnetron op 1000 watt, of koken ze 2 minuten.
We bereiden ook de zoete aardappel, geschild, doormidden gesneden en in plakjes gesneden. We bereiden ook de venkel, gewassen en doormidden gesneden, vervolgens in plakjes en de plakjes in partjes. We snijden ook een courgette in blokjes, doen alle groenten samen, kruiden met olie, zout, kerriepoeder, rozemarijn en oregano en mengen, voegen paneermeel en parmezaanse kaas toe, mengen goed en gieten het op de met bakpapier beklede bakplaat. Ik heb eigenlijk de voorkeur gegeven aan het gebruik van 2 kleinere ovenschalen, in een heb ik het grootste deel van de groenten geplaatst, de andere in een tweede ovenschaal waar ik ruimte in het midden heb gelaten voor de kabeljauw, maar een grote bakplaat is ook prima voor alles.
Ik heb de groenten ongeveer 20 minuten gekookt op 220°C in een hete heteluchtoven. De twee kleine ovenschalen samen, of de grote bakplaat.
Intussen heb ik de kabeljauw bereid. Ik heb 4 bevroren filets gebruikt, ik heb ze een beetje op kamertemperatuur laten ontdooien, daarna snel onder stromend water heb ik het buitenste ijs verwijderd waarin ze verpakt waren. Ik heb ze in grote stukken gesneden.
Voor de gratin heb ik peterselie, olijven en afgespoelde kappertjes op de snijplank gehakt. Ik heb alles in een bord met paneermeel gedaan en goed gemengd. Als je wilt, kun je alles met een hakmolen fijnhakken, ik wilde de olijven zichtbaar laten.
Ik heb de kabeljauw in een beetje extra vierge olijfolie gedoopt en daarna in de panering gerold, het is ook prima als je alleen één kant doet, zodat je een oppervlak bedekt.
Na ongeveer 20 minuten, of zelfs net ervoor, nemen we de groenten uit de oven en plaatsen ook de kabeljauwfilets op de schaal en gaan verder met koken voor nog eens 5-7 minuten. Op deze manier worden de filets goed gekookt, zacht en sappig.
We halen het uit de oven en brengen het naar de tafel. Als je wilt, kun je alleen de filets zo bereiden en ze misschien serveren met andere groenten, zoals gegratineerde courgettes, of een frisse venkel- en sinaasappelsalade.
