Al een tijdje wilde ik thuis verse pasta maken en eindelijk heb ik besloten het te proberen. Het resultaat was echt bevredigend: een zacht en veelzijdig deeg, perfect voor elke soort saus. Ik heb twee soorten meel en verse eieren gebruikt en het deeg uitgerold met een pastamachine, hoewel je met een beetje geduld ook een goed resultaat met de hand kunt krijgen met de deegroller.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 800 g verse pasta
- 250 g bloem 00
- 250 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 5 eieren
Gereedschappen
- Deegplank
- Pastamachine
Bereiding
Om verse eierpasta te maken, begin met het zeven van de twee soorten meel op de deegplank en vorm een kuil. Breek de eieren in het midden en klop ze lichtjes los met een vork. Voeg geleidelijk het meel toe aan de eieren tot een stevig deeg ontstaat. Kneed krachtig tot je een gladde en uniforme bal krijgt.
Laat het deeg enkele minuten rusten terwijl je de pastamachine voorbereidt door de dikte op de breedste stand in te stellen. Snijd het deeg in schijven, druk ze lichtjes plat met je handen en bestrooi ze met hergemalen griesmeel. Haal de schijven door de rollen van de machine.
Neem de uiteinden van het verkregen deeg en vouw ze naar het midden, lichtjes overlappend, en bestrooi opnieuw met meel. Verklein de dikte van de machine tot de helft en haal het deeg opnieuw door de machine. Tenslotte, zet de machine op de op een-na-dunste stand en haal het deeg erdoor: zo krijg je een perfect deeg.
Op dit punt kunt u doorgaan met de gewenste snede. Wij hebben tagliatelle bereid. Als je in plaats daarvan tortellini of ravioli wilt maken, rol het deeg dan nog dunner uit, zodat het gevulde deeg delicaat en zacht is.
Inhoud met affiliatie
Adviezen en bewaartips
Bewaar de pasta tot 2 dagen in de koelkast in een pot of laat het een paar uur op kamertemperatuur drogen en vries het dan in zakken in.
Kook het in ruim gezouten water gedurende maximaal 2-3 minuten om het al dente te hebben. Voeg een theelepel extra vergine olijfolie toe aan het water om te voorkomen dat het aan elkaar kleeft.
Pas de hoeveelheden aan je behoeften aan: voor 100 g bloem heb je ongeveer 1 ei van 55-60 g nodig.
Laat het deeg 30 minuten rusten voordat je het uitrolt: zo wordt het elastischer en gemakkelijker te bewerken.
Als je met de hand uitrolt, bestrooi altijd met hergemalen griesmeel of bloem 00 om te voorkomen dat het blijft plakken.
Voor gekleurde of gearomatiseerde deegvellen, voeg spinazie, biet of gemalen kruiden direct toe aan het deeg.
