De amandel nougat, ook bekend als Siciliaanse torrone, is een dessert met een zeer oude oorsprong, dat meer dan duizend jaar geleden met de Arabische overheersing tot ons is gekomen. Vandaag de dag wordt het in zijn eenvoudigste vorm bereid, met alleen gekarameliseerde suiker en amandelen, maar het originele recept bevatte ook honing, citroensap en geurige specerijen zoals kaneel, die ik in deze versie heb weggelaten.
In mijn dorp is het een bereiding die van generatie op generatie wordt doorgegeven en vooral op twee momenten in het jaar wordt gemaakt: tijdens de kerstfeesten en voor het buurtfeest in september. Het is een van die traditionele desserts waar ik het meest van hou, de soort die familieverhalen vertelt, van ervaren handen en langzame tijden. De laatste keer dat ik het thuis zag bereiden, was ongeveer vijftien jaar geleden, toen mijn grootmoeder er nog voor zorgde. Dit jaar, op eerste kerstdag, besloot ik die traditie weer op te pakken en het zelf te maken. Het resultaat? Een groot succes: het was in een oogwenk verdwenen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g amandelen (gepeld)
- 200 g suiker
- 20 g honing
- 3 eetlepels water
- 1 eetlepel citroensap
Gereedschappen
- Pan – anti-aanbaklaag
- Lepel houten
- Bakpapier
- Mes groot glad lemmet
Voorbereiding
Om de amandel nougat te bereiden, neem een antikleefpan en plaats deze op een middelhoge vlam. Giet de suiker erin samen met de honing, de drie eetlepels water en het citroensap. Roer voortdurend met een houten lepel totdat de suiker volledig begint te smelten.
Wanneer het mengsel een amberkleur begint te krijgen, voeg de amandelen toe en blijf roeren op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, zorg ervoor dat de karamel niet verbrandt.
Op dit punt haal je de pan van het vuur. Giet het mengsel op een marmeren plaat, als je die hebt, of op een vel bakpapier dat op een grote snijplank is gelegd. Gebruik de lepel om de nougat een rechthoekige vorm te geven en vlak het naar wens af. Laat afkoelen voordat je verder gaat.Zodra het mengsel begint te stollen en nog zacht aanvoelt maar niet te kleverig is, ga je over tot snijden. Je hebt een glad lemmet mes nodig, minstens 4-5 cm breed. Snijd door druk uit te oefenen op de achterkant van het mes, zonder te zagen, en vorm rechthoeken van de gewenste grootte.
Nadat je hebt gesneden, scheid onmiddellijk de rechthoeken van elkaar, anders zullen ze weer aan elkaar plakken. Laat de nougat volledig afkoelen op het werkblad of op het bakpapier gedurende ongeveer 20 minuten voordat je hem serveert.
Advies en opslag
Je kunt ervoor kiezen om hele amandelen te gebruiken, doormidden gesneden of in schilfers, afhankelijk van de gewenste textuur. Voor een nog smakelijkere variant kun je ook Bronte pistachegranulaat of hele gepelde zoete pistachenoten toevoegen.
Voor een regelmatiger vorm kun je een bakplaat van ongeveer 20×25 cm bekleden met bakpapier en het mengsel erin gieten, vlak maken voordat het begint te stollen. Ga vervolgens verder met snijden direct in de bakplaat.
De amandel nougat kan in goed afgesloten glazen potten minstens 30-40 dagen worden bewaard.
