De romige pasta met rode radicchio en walnoten is een eenvoudig en snel recept, bereid zonder room, perfect wanneer je zin hebt in een smaakvol hoofdgerecht, zelfs op het laatste moment: de saus wordt namelijk bereid terwijl de pasta kookt. Slechts enkele ingrediënten en weinig tijd zijn voldoende om een omhullend en smaakvol gerecht op tafel te zetten.
Het doet erg denken aan mijn pasta met radicchio, gorgonzola en walnoten, maar de versie van vandaag is nog romiger: het geheim zit in het pureren van de radicchio samen met de smeerkaas, waardoor het geheel verandert in een fluweelzachte crème die de pasta perfect omhult. En juist dankzij deze stap wordt het gerecht onweerstaanbaar romig.
De rode radicchio is een zeer veelzijdige groente: naast pasta kun je er een heerlijke risotto met rode radicchio mee maken of heerlijke focaccine met rode radicchio en taleggio. Kortom, het leent zich voor talloze bereidingen.
Laten we nu kijken hoe we dit recept in een paar eenvoudige stappen kunnen realiseren.
“Tot de volgende keer bij een nieuw recept… en dek alvast de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 425,21 (Kcal)
- Koolhydraten 29,94 (g) waarvan suikers 2,72 (g)
- Eiwitten 16,84 (g)
- Vet 26,62 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 0,44 (g)
- Vezels 2,68 (g)
- Natrium 875,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta (penne, fusilli, tagliatelle)
- 1 hoofdkrop radicchio (rood)
- 200 g robiola
- 1 sjalot
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 50 g walnootkernen (gehakt)
Gereedschap
- Pan
- Koekenpan
- Staafmixer
Stappen: pasta radicchio en walnoten
Neem een niet te grote krop radicchio, was deze, verwijder het harde deel en snijd het in dunne reepjes.
Bak de gesneden sjalot in een ruime koekenpan met de olie, voeg de radicchio toe, een snufje zout en bak het gedurende 5-7 minuten tot het zacht is.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de gekozen pasta volgens de verpakking.
Intussen, doe de gekookte radicchio, de robiola en wat kookwater van de pasta in de staafmixerbeker, en pureer tot een gladde en fluweelzachte crème; voeg indien nodig meer kookwater toe om de consistentie aan te passen.
Doe de crème in de koekenpan, voeg zout en peper toe en warm het een paar minuten op; giet vervolgens de al dente pasta af en roer het 1 minuut door de crème.
En voilà, de pasta met radicchio is klaar: je hoeft het alleen nog maar op de borden te serveren en te bestrooien met gehakte walnoten voor een knapperige touch. Eenvoudig, snel en romig, precies zoals beloofd. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaring: de pasta met radicchio en walnoten kan een dag in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje. Voor opnieuw gebruik raad ik aan het opnieuw te verwarmen en er een beetje kookwater aan toe te voegen om het weer romig te maken.
Tips: je kunt er ook voor kiezen om de radicchio niet te pureren met de kaas. In dat geval voeg je de robiola direct toe aan de pan met de gekookte groenten, en leng je deze altijd aan met kookwater van de pasta.
FAQ
Kan ik de robiola vervangen?
Ja, je kunt de robiola vervangen door smeerkaas of goed uitgelekte ricotta.
Waarmee kan ik de walnoten vervangen?
Je kunt ze vervangen door amandelen, hazelnoten of pijnboompitten, licht gehakt of geroosterd. Voor een smaakvollere versie kun je ook krokant spek toevoegen dat in reepjes is gesneden.
Welke pastavorm is het meest geschikt met radicchio en walnoten?
De ideale vormen zijn penne, fusilli, mezze maniche of rigatoni, die de crème goed vasthouden. Ook heerlijk met tagliatelle of pappardelle.
