De Napolitaanse Roccocò zijn traditionele kerstkoekjes in de vorm van een donut, gekenmerkt door de intense geur van pisto (een mix van kaneel, nootmuskaat, koriander, kruidnagel, peper en steranijs). Traditioneel is het een zeer hard koekje, ontworpen om lang te worden bewaard gedurende de feestdagen, van 8 december tot Driekoningen. Daarom is het in Napels gebruikelijk om het na de maaltijd te genieten door het te weken in Marsala of vermout om het zachter te maken. Voor dit recept van de Roccocò, de pisto en de sinaasappelpasta volgde ik de uitleg van banketbakker Simone Esposito. Volg de stappen en maak ze met mij . . .
Andere kerstgerechten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 90 ml water
- 1 theelepel ammoniumbicarbonaat voor gebak
- 10 g pisto
- 1 flesje vanillearoma
- 1 theelepel sinaasappelpasta
- 220 g suiker
- 250 g amandelen
- 1 ei (plus een snufje zout om het oppervlak te bestrijken)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Hakmolen
- Bakpapier
Stappen
Stamp alle specerijen in een vijzel of gebruik een elektrische hakmolen om ze tot een zeer fijn poeder te vermalen. Om de etherische oliën optimaal vrij te maken, rooster het mengsel kort in een goed verhitte pan, let erop dat het niet verbrandt. Bewaar het afgekoelde pisto in een glazen pot met luchtdichte sluiting, weg van warmte en licht, om de geur intact te houden.
Was de sinaasappels en kook ze 2 minuten om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Snijd de sinaasappels in stukjes met de schil en zet ze in een pan met suiker en water. Laat zachtjes koken voor 30 minuten, zet het vuur uit wanneer er geen vloeistof meer is. Giet in een kom en gebruik een staafmixer om het grof te malen, maar als je wilt, kun je het tot een pasta verwerken. De sinaasappelpasta is klaar om te gebruiken.
Verwarm de amandelen in een pannetje, giet de bloem op de deegplank en leg in het midden het water waarin je de ammonium hebt opgelost, voeg 10 gram pisto en een theelepel sinaasappelpasta toe.
Ga verder met het toevoegen van de suiker, de vanille en tenslotte de warme amandelen. Meng het deeg en laat het afkoelen.
Zet de statische oven aan op 180 graden.
Maak stukjes deeg van ongeveer 70 gram elk, vorm er balletjes van en dan rolletjes en sluit ze tot een donut, waarbij je een brede opening laat die tijdens het bakken kleiner wordt. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende ruimte ertussen. Bestrijk de oppervlakte 2 keer met het ei en een snufje zout. Bak in het midden van de oven en bak 25 minuten voor harde roccocò. Als je ze zacht wilt hebben, bak ze dan 15 minuten op 190 graden.
Bewaring
Dankzij hun lage vochtgehalte kunnen ze meer dan een maand goed bewaard worden als ze in een luchtdichte container op een koele, droge plaats worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoeveel moet een Roccocò wegen?
Elke Roccocò moet een rauw gewicht van 70 gram hebben
Kan ammoniumbicarbonaat voor gebak vervangen worden?
Zeker, je kunt bicarbonaat (1-2 gram) of het klassieke bakpoeder gebruiken. Echter, ammonium garandeert de typische poreusheid die het koekje beter laat absorberen de wijn of likeur.
