Als je ervan droomt om thuis de klassieke grote holle beignets te maken die je in de vitrines van de banketbakkers ziet, dan is dit het ultieme recept. We hebben het niet over eenvoudige gefrituurde zoetigheden, maar over echte gefrituurde soesjes gemaakt met een perfecte soezendeeg, ontworpen om enorm op te zwellen in de olie en hol van binnen te blijven.
Het resultaat is een lichte frittelle en droog, dankzij de toevoeging van grappa in het deeg, klaar om gevuld te worden met banketbakkersroom of chocolade. De techniek van de sac à poche stelt je in staat om een perfecte vorm en een uitstekende ontwikkeling tijdens het bakken te bereiken. Laten we eens kijken hoe we deze frittelle van Carnaval (en niet alleen!) in een paar technische stappen kunnen maken. Andere carnaval zoetigheden die je kunt proberen zijn de snelle frittelle met yoghurt, de appel en rozijn frittelle, de chiacchiere van oma of zelfs de chiacchiere met room.
Vind tussen al mijn ZOETIGHEDEN waar jij naar op zoek bent!
Volg mijn pagina FACEBOOK HIER voor veel dagelijkse keukeninspiratie!
ANDERE FRITTELLE
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van grote holle beignets om te vullen
- 300 ml Water
- 50 g Boter
- 50 g Suiker
- 225 g Bloem 00
- 5 middelgrote eieren
- 1 lepel grappa
- 1 snufje Zout
- 1 l olie om te frituren
Bereiding van grote holle beignets om te vullen
In een ruime kookpan, voeg water, boter, suiker en een snufje zout toe. Breng bijna aan de kook en zodra de boter is gesmolten, haal van het vuur. Voeg de bloem 00 in één keer toe en roer krachtig totdat alle witte sporen verdwenen zijn. Zet terug op laag vuur en blijf energiek roeren totdat het deeg loslaat van de wanden van de pan.
Laat het deeg afkoelen (heel belangrijk om de eieren niet te koken!). Voeg één ei per keer toe, zorg ervoor dat het goed opgenomen is voordat je het volgende toevoegt. Het deeg moet een dikke en gladde crème worden. Voeg op dit punt de lepel grappa toe (of de aroma’s die je verkiest, zoals vanille of citroenschil) voor die onmiskenbare geur.
Verhit de frituurolie tot 180°C. Doe het deeg in een sac à poche. Houd het boven de pan en duw stukjes deeg eruit, snijd ze precies. Je zult zien dat de frittelle beginnen te “ontwikkelen” en zichzelf draaien in de olie, opzwellen tot ze hol van binnen zijn.
Eenmaal goudbruin, laat de frittelle uitlekken op keukenpapier en rol ze direct door de fijne suiker. Als ze nog warm zijn, gebruik een spuitzak met een lange tuit om ze rijkelijk met room te vullen. Bestrooi ze met poedersuiker voor een echte banketbakkersafwerking.
Adviezen
Het roosteren van de bloem: Wanneer je de bloem aan de vloeistoffen toevoegt, roer dan niet alleen. Kook het mengsel totdat je een witte film op de bodem van de pan ziet; dit betekent dat het vocht goed is verdampt en de frittelle zullen opzwellen en een holte creëren.
De temperatuur van de eieren: Gebruik altijd eieren op kamertemperatuur. Als je ze koud uit de koelkast toevoegt, zal het deeg een thermische schok ondergaan, korrelig worden en niet de lucht kunnen opnemen die nodig is voor de ontwikkeling tijdens het frituren.
De scherpe snit: Wanneer je de sac à poche gebruikt, gebruik een met olie ingevette mes of schaar om de stukjes te snijden. Een scherpe snede zorgt ervoor dat de gefrituurde soezendeeg zich symmetrisch opent en ontwikkelt, waardoor onregelmatige vormen worden vermeden die binnen rauw blijven.
Controle van de olie: Gebruik een thermometer. Als de olie de 180°C overschrijdt, worden de frittelle donker van buiten maar blijven ze vochtig van binnen, waardoor de vorming van de holte voor de vulling wordt voorkomen.
Varianten
Natuurlijke aroma’s: Als je geen grappa wilt, kun je deze vervangen door dezelfde hoeveelheid donkere rum voor een intensere geur, of uitsluitend sinaasappelschil en vanille gebruiken voor een delicate en citrusachtige smaak.
Dubbele bedekking: In plaats van fijne suiker, kun je de frittelle rollen in een mix van suiker en kaneel voor een kruidige toets die doet denken aan churros.
Hartige vulling: Door de suiker uit het deeg en de bedekking weg te laten, kunnen deze holle frittelle gevuld worden met een kaasmousse of gezouten ricotta voor een originele vegetarische aperitief.
Bewaring
Leeg: Als je ze niet meteen vult, kun je de frittelle bewaren in een papieren zak voor ongeveer 12-18 uur. Voor het vullen, verwarm ze 2 minuten in een hete oven om de knapperigheid terug te brengen.
Gevuld: Eenmaal gevuld met room, moeten ze binnen enkele uren geconsumeerd worden. Als ze overblijven, bewaar ze in de koelkast voor maximaal een dag, maar houd er rekening mee dat de soezendeeg onvermijdelijk zachter zal worden door de vochtigheid van de vulling.
Gevuld: Eenmaal gevuld met room, moeten ze binnen enkele uren geconsumeerd worden. Als ze overblijven, bewaar ze in de koelkast voor maximaal een dag, maar houd er rekening mee dat de soezendeeg onvermijdelijk zachter zal worden door de vochtigheid van de vulling.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom zijn mijn frittelle vol en zwaar gebleven?
Waarschijnlijk heb je de eieren toegevoegd toen het deeg nog heet was, waardoor ze voortijdig “gekookt” zijn, of heb je de bloemhoeveelheid niet gerespecteerd. De uiteindelijke consistentie moet zijn als een dikke crème die “schrijft”.
Kan ik plantaardige boter gebruiken?
Ja, maar zorg ervoor dat het een hoog vetgehalte heeft. Boter is essentieel voor de elastische structuur van de soezendeeg.
Wat is de beste olie om te frituren?
Ik raad sterk pindaolie aan: het heeft een hoog rookpunt en een neutrale smaak die het aroma van de grappa en de citroen niet overheerst.
MIJN SOCIALE KANALEN
