De bonenballetjes in tomatensaus zijn een ware lekkernij! Niets om jaloers op te zijn vergeleken met vleesballetjes.
We weten dat vaak vlees eten ongezond kan zijn, en er zijn ook mensen die er niet van houden, maar om eiwitten binnen te krijgen, kunnen we peulvruchten gebruiken, in dit geval bonen.
De bonenballetjes in tomatensaus heb ik bereid met piccadilly-tomaatjes en met de toevoeging van kappertjes en taggiasche olijven, waardoor er een heerlijke saus ontstaat waarin je lekker kunt dopen!
Een strategisch recept om kinderen die niet van peulvruchten houden, maar dol zijn op balletjes, tevreden te stellen. Je zult zien dat ze ervan zullen genieten.
Voor het recept heb ik voorgekookte Spaanse bonen gebruikt, maar je kunt ook borlotti, cannellini of welke bonen je ook in de voorraadkast hebt staan, gebruiken.
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 g voorgekookte Spaanse bonen
- 200 g piccadilly-tomaatjes
- 1 ei
- 2 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels olijfolie EVO
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel kappertjes in azijn
- 1 eetlepel taggiasche olijven
- naar smaak zout
- naar smaak bieslook
- naar smaak oregano
Gereedschap
- Mixer
Stappen
Laat de bonen uitlekken en pureer ze met een mixer of blender.
Giet de bonenpuree in een kom en voeg het ei, het paneermeel en een snufje zout toe, evenals de verse of gedroogde bieslook.
Kneed en vorm de balletjes, zet ze in de koelkast.
Was en snijd de tomaatjes in vieren.
Zet een pan op het fornuis met twee eetlepels EVO-olie en een teen knoflook.
Voeg de tomaatjes toe en breng op smaak met zout en oregano.
Voeg de gespoelde en uitgelekte kappertjes en taggiasche olijven toe, laat 5 minuten koken, af en toe roerend.
Doop de kikkererwtenballetjes en voeg een beetje heet water toe omdat de bonenballetjes de vloeistoffen absorberen, zodat we een dikke saus vermijden.
Laat nog 5 minuten zachtjes koken, let op het omdraaien van de balletjes zodat ze niet uit elkaar vallen.
De bonenballetjes in tomatensaus zijn een goedkope en gezonde maaltijd, rijk aan eiwitten, vezels en koolhydraten, perfect voor een uitgebalanceerde maaltijd voor wie een gezonde voeding volgt.
