Bereiding

• Begin met het bereiden van de vulling*. Maak de spinazie schoon door de gele bladeren en de dikke stelen te verwijderen, en was ze vervolgens grondig onder stromend water.

  

• Laat ze uitlekken en kook ze 5 minuten op laag vuur in een grote antiaanbakpan met een teentje knoflook en een scheutje olie onder een deksel.

  

• Laat ze goed uitlekken in een zeef voor enkele uren of knijp ze voor het versnellen met de hand uit. Hak ze vervolgens fijn met een schaar.

  

• Doe de goed uitgelekte spinazie in een grote kom. Voeg dan de ricotta, eveneens goed uitgelekt, de geraspte grana en pecorino, de nootmuskaat, en breng op smaak met zout en peper.

  

• Meng tot je een goed homogeen mengsel hebt en bewaar in de koelkast.

  

• Meng op een werkblad de bloemen, maak een kuiltje en klop er met behulp van een vork de eieren en een snufje zout in.

  

• Meng de ingrediënten door geleidelijk het water toe te voegen. Je hebt misschien iets meer of minder nodig, afhankelijk van de grootte van je eieren, dus wees voorzichtig. Blijf kneden met je handen.

  

• Na ongeveer tien minuten krijg je een zachte en stevige bol deeg.

  

• Bedek het met plasticfolie, zorg ervoor dat het geen PVC bevat, en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten.

  

• Na deze tijd, verdeelt u het deeg in twee. Terwijl je de eerste bewerkt, laat je de andere in de folie gewikkeld zodat het niet uitdroogt. Rol op het licht met semolina bebloemde werkblad met een deegroller en haal het door de pastamachine, waarbij je de dikte van de rollen geleidelijk aanpast van de breedste naar de een na smalste: je moet een rechthoekige deeglaag van ongeveer 1 mm dik verkrijgen.

  

• Herhaal de handeling met de andere deegbal, waarbij je de reeds uitgerolde vellen bedekt houdt met een theedoek en met semolina bestrooit. Maak nu met de hartvormige stempel de basis van de ravioli, zonder te diep in te drukken, maar alleen om een referentie te hebben.

  

• Doe het mengsel van spinazie, ricotta en pecorino in een spuitzak en maak kleine hoopjes vulling in het midden van elk hart.

  

• Leg het tweede deegvel erover, zorg ervoor dat de randen op elkaar aansluiten en zorg ervoor dat je de lucht tussen de ravioli eruit drukt door rondom de vulling met je vingers te drukken, zodat ze tijdens het koken niet open gaan. Snijd dan met de stempel de ravioli volgens de richting van de basis.

  

• Druk stevig totdat ze volledig loskomen.

  

• En voilà… de ravioli met ricotta, spinazie en pecorino zijn klaar om gekookt te worden! Laat ze in kokend water vallen en kook 2′-3′, totdat ze boven komen drijven. Ik serveerde ze met boter, salie en pecorino

  

• Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!