De yoghurt en amandel koekjes met rijstmeel zijn eenvoudige en authentieke lekkernijen, perfect voor het ontbijt of als tussendoortje. Ze zijn glutenvrij bereid met rijstmeel, waardoor ze knapperig maar delicaat zijn, met een licht zachte textuur van binnen dankzij de yoghurt. De amandelen voegen een knapperige en aromatische toets toe die ze onweerstaanbaar maakt, zelfs zonder vetten. Een eenvoudig recept, ideaal voor diegenen die huisgemaakte glutenvrije koekjes willen, licht maar vol smaak.
Wil je geen enkel nieuw recept missen? Volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere koekjesrecepten met rijstmeel
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ei
- 50 g suiker
- 130 g yoghurt
- 100 g glutenvrij rijstmeel
- 30 g glutenvrij kokosmeel
- 3 g glutenvrij bakpoeder
- 50 g amandelen
- 1 theelepel vanille-extract
Hulpmiddelen
- 1 Kom
- 1 Garde
- 1 Bakplaat
Stappen
In een grote kom klop je met een garde het ei met de suiker en het vanille-extract, zonder het mengsel luchtig te maken.
Voeg de yoghurt toe en meng goed.
Voeg het kokosmeel, het bakpoeder en het rijstmeel toe en meng tot je een zacht maar werkbaar deeg krijgt.
Voeg de gehakte amandelen toe en meng goed.
Vorm een rol en snijd met een deegschraper plakjes van 1 cm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze lichtjes plat.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende 15-18 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn.
Laat de yoghurt en amandel koekjes met rijstmeel volledig afkoelen en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.
LET OP: raadpleeg het coeliakie-associatiehandboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om zeker te zijn dat ze geen glutenbesmetting bevatten.
Tips
Zonder lactose: gebruik lactosevrije of plantaardige yoghurt (amandel of kokos).
Meer geur: voeg een snufje kaneel of vanillepoeder of geraspte citroenschil toe.
Met chocoladedruppels: voeg 50 g glutenvrije pure chocolade toe.
De koekjes blijven perfect gedurende 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte container.
De koekjes blijven perfect gedurende 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte container.
De koekjes blijven perfect gedurende 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte container.
De koekjes blijven perfect gedurende 3-4 dagen houdbaar in een luchtdichte container.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Keer terug naar de HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
