De klassieke castagnole van oma worden gemaakt met een eenvoudig deeg dat met de hand bewerkt kan worden, geparfumeerd met citroen en gefrituurd tot ze krokant aan de buitenkant en bros van binnen zijn. Een traditionele familierecept perfect voor Carnaval.
Dit zijn niet de zachte castagnole die je met een lepel eet… dit zijn de echte castagnole, die van mijn oma.
Die gemaakt werden zonder digitale weegschaal, met lepels als maat en met bloem bedekte handen op de houten tafel, terwijl de keuken gevuld werd met de geur van citroen en hete olie.
Het recept had ik nergens opgeschreven. Ik heb het teruggekregen dankzij mijn tante, die het me mondeling heeft verteld, zoals dat vroeger ging: “bloem, eieren, een beetje suiker, de olie, de likeur en de citroenschil”.
Het resultaat zijn meer compacte castagnole, om te vormen zoals gnocchi, te rollen tussen je handen en dan in de hete olie te dompelen, waar ze goudbruin, krokant aan de buitenkant en bros bij elke hap worden.
Het zijn de castagnole voor de feestdagen, de schalen vol op het midden van de tafel en de handen die reiken om er “nog een te pakken”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 276,94 (Kcal)
- Koolhydraten 44,55 (g) waarvan suikers 9,22 (g)
- Eiwitten 8,23 (g)
- Vet 7,28 (g) waarvan verzadigd 1,56 (g)waarvan onverzadigd 5,22 (g)
- Vezels 1,11 (g)
- Natrium 31,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 4 eieren
- 4 lepels suiker
- 4 lepels zaadolie
- 4 lepels sambuca (of vergelijkbaar)
- 1 citroen (de geraspte schil)
- 1 zakje bakpoeder voor zoete gerechten
Gereedschappen
- 1 Handgarde
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Citroenrasp
👩🍳 Stap-voor-stap procedure
Giet de bloem, de suiker, de eieren, de zaadolie, de likeur, het bakpoeder en de geraspte citroenschil in een grote kom.
Begin te mengen met een vork of lepel.
Zodra het deeg steviger wordt, leg het op een licht bebloemd werkvlak en blijf het met de hand bewerken.
Het moet zacht als een zanddeeg zijn, glad en niet plakkerig. Voeg niet te veel bloem toe: alleen wat nodig is om het niet aan het oppervlak te laten plakken.
Trek een stuk deeg af en verleng het met de handen tot een stokje, net als bij gnocchi.
Gebruik een mes of spatel om het in regelmatige stukjes te snijden.
Neem elk stukje en rol het tussen de handpalmen tot een ronde bal.
Leg de castagnole op een licht bebloemd werkvlak.
Verhit voldoende olie in een pan met hoge randen. Wanneer de olie heet is, laat dan een paar castagnole tegelijk in de olie glijden.
Bak ze onder regelmatig draaien, totdat ze goudbruin en gezwollen zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Wanneer ze net warm zijn, plaats ze op het serveerbord en bestrooi ze met veel poedersuiker met vanillesmaak.
Serveer ze meteen… want je blijft ze eten.
🧁 Eindnoten
Deze castagnole zijn nog lekkerder op de dag zelf, wanneer de buitenkant krokant blijft en de binnenkant bros.
Als je wilt, kun je de sambuca vervangen door limoncello, anijs of rum, om de geur te personaliseren zonder de traditie te verliezen.
Bak een paar castagnole tegelijk: elke batch duurt ongeveer 3-4 minuten om te bakken, tot een gelijkmatige goudbruine kleur.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de castagnole in de oven of in een airfryer bakken?
Deze versie is bedoeld om te frituren, wat ze krokant aan de buitenkant en bros van binnen maakt. In de oven of in een airfryer zal het resultaat meer lijken op een zacht koekje.
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het een paar uur van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren, gewikkeld in folie. Haal het 10 minuten voordat je de castagnole vormt uit de koelkast.
