Stappen

• Om de graffe met aardappelen te bereiden, was je de aardappelen goed door de schil grondig te schrobben en doe je ze in een pan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat koken totdat de aardappelen zacht zijn, probeer ze met een vork te doorboren. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van je aardappelen, ongeveer 25 tot 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt.

  Als de aardappelen gaar zijn, haal je ze uit het water, laat ze ongeveer tien minuten afkoelen, schil ze en plet ze met een aardappelstamper. Laat daarna afkoelen.

  

• Bereid ondertussen een voordeeg voor, door 40 g bloem, 50 g warme melk en de gist in een kleine kom te doen. Meng goed met een vork tot je een homogeen en zeer zacht mengsel hebt en laat het ongeveer 1 uur afgedekt rusten, wat ongeveer de tijd is dat de aardappelen nodig hebben om te koken en af te koelen.

  Na de rusttijd van het voordeeg en de afgekoelde aardappelen, doe de resterende bloem 0, het hele voordeeg, de suiker en de geraspte schil van de eerder gewassen citroen in de kom van de keukenmachine. Meng.
  Voeg de warme geplette aardappelen toe en start de keukenmachine. Voeg dan de resterende warme melk toe, daarna de eieren en het zout. Kneed tot je een homogeen deeg hebt.

  Voeg nu de in blokjes gesneden boter toe, beetje bij beetje en blijf kneden totdat het deeg van de bodem en zijkanten van de kom loskomt en volledig om de haak gewikkeld is, en ook glad en elastisch is.

  Vorm een bal van het deeg en laat het afgedekt rusten tot het in volume verdubbeld is, op een warme plaats, weg van tocht. Dit duurt ongeveer 2,5 uur.

  

• Als het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het in 12 gelijke stukken met behulp van een weegschaal. Neem één stuk tegelijk en vorm op een licht met bloem bestoven oppervlak een gladde slang van ongeveer 30 cm lang. Verbind dan de twee uiteinden, door ze licht op elkaar te drukken zodat ze tijdens het frituren niet loslaten.

  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt rijzen, ongeveer 45 minuten.

  

• Aan het einde van de extra rusttijd, verhit de olie in een grote pan totdat deze 160 graden bereikt heeft.

  Snijd ondertussen het bakpapier waarop je de graffe hebt gelegd, in rechthoeken, zodat elke graffe op een apart stuk bakpapier ligt. Bereid een diep bord voor met een paar eetlepels suiker.

  Wanneer de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, afhankelijk van de grootte van de pan, laat 2-3 graffe tegelijk in de olie vallen, samen met het bakpapier en frituur ze gedurende 2 minuten aan elke kant. Je zult zien dat als je de graffe omdraait, het bakpapier vanzelf loskomt en je het met een tang uit de olie kunt verwijderen.

  Wanneer de graffe mooi opgezwollen en goudbruin zijn, haal ze met een schuimspaan uit de olie en leg ze 2 minuten op keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Rol ze daarna nog warm in de suiker aan alle kanten. Zorg ervoor dat de graffe nog goed warm zijn wanneer je ze in de suiker rolt, anders blijft de suiker niet plakken.

  Zodra ze met suiker bedekt zijn, leg je je graffe met aardappelen op een rooster en laat ze afkoelen, of geniet er warm van.

  De graffe met aardappelen, zoals alle gefrituurde gerechten, zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn, of in ieder geval dezelfde dag gegeten worden. Als er nog over zijn, kun je ze invriezen, of eventueel in een luchtdichte container bewaren voor een dag. In dat geval raad ik aan om ze lichtjes op te warmen voordat je ervan geniet, zodat ze bijna als vers gemaakt zijn.