Als de kou buiten snijdt en je op zoek bent naar een knuffel die je ziel verwarmt, dan is deze bonensoep met andijvie het antwoord. Weinig ingrediënten, langzaam vuur en authentieke smaak. Wanneer de temperaturen dalen, is deze soep de rustieke knuffel die nooit teleurstelt. Eenvoudig, voedzaam, essentieel.”
Het begon allemaal vorige zaterdag in Manigo: tussen de kramen van de lokale markt was zij daar. Een smaragdgroene andijvie met ivoren tinten, zo mooi dat ze leek te zeggen: ‘koop me, neem me mee naar huis’.
Eenmaal thuis dacht ik meteen aan dat wonder dat mijn schoonmoeder altijd bereidt met haar levensvolle handen.
Ik pakte mijn notities uit de agenda en begon te koken, vastbesloten om haar te maken volgens elk van haar waardevolle adviezen.
Dit recept is een familierecht dat spreekt van langzame tijden en kundige handelingen; het is de geur van mijn huis als de ramen beslaan door de stoom en de lucht buiten grijs is.
Het is een bereiding geboren uit de kunst van het hergebruik: hier gaat niets verloren.
Volgend op haar oude adviezen heb ik de beste olie gebruikt, die kaasrand toegevoegd die zoutheid geeft en knoflook en chili laten fruiten om het gerecht karakter te geven.
Het oude brood wordt het kloppende hart en het water van de bonen verandert in vloeibaar goud.
Elke keer dat ik het maak, lijkt het alsof ik haar hier nog steeds hoor, me eraan herinnerend dat er weinig nodig is om gelukkig te zijn: respect voor de aarde en de warmte van een traditie die wordt doorgegeven.
De bonensoep met andijvie is een uniek gerecht, heerlijk warm gegeten; als er de volgende dag nog wat over is, kun je het opwarmen zonder dat het zijn smaak verliest, het wordt zelfs nog lekkerder.
Ondanks de aanwezigheid van bonen heb ik het zelfs mijn man kunnen laten waarderen, die er normaal niet van houdt, dus ik weet zeker dat het jullie ook zal veroveren
Probeer het, het zal je niet teleurstellen: je zult terugkomen voor een tweede keer, net zoals iedereen thuis doet, inclusief mijn kleinkinderen die zelfs hun lippen aflikken!“
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Bonensoep met Andijvie
- 2 struikjes gladde andijvie (groot)
- 300 g witte bonen (cannellini) (droog of 2 potten van goede kwaliteit (bij voorkeur in glas) als je haast hebt.)
- 4 sneden rustiek brood
- 2 teentjes knoflook
- q.b. chilipeper
- q.b. extra vierge olijfolie
- zout
- 2 parmezaankorst (optioneel)
Gereedschap
- Braadpan
Stappen
Bonensoep met Andijvie
Kook de bonen.
Om bonen en andijvie te bereiden, begin je met het weken van de droge cannellini bonen gedurende 12 uur in ruim water, het is belangrijk dat het waterniveau ruim boven de bonen is en niet op hetzelfde niveau.
Eenmaal gerehydrateerd, spoel de cannellini af en kook ze in ruim heet water tot ze gaar zijn, dat duurt ongeveer een uur.
Als je voorgekookte gebruikt: Volg de notities van de agenda, spoel ze goed af maar bewaar wat groentebouillon of hun water als ze van goede kwaliteit zijn.
In de tussentijd.
Maak de andijvie goed schoon, verwijder de kern.
Snijd het grof en spoel het af in ruim water.
Kook het in gezouten kokend water voor ongeveer 4-5 minuten: het moet beetgaar blijven om een mooie kleur te behouden
Fruit een teentje knoflook met wat chilipeper in ruim extra vierge olijfolie.
Doe de andijvie direct in de pan.Laat het een paar minuten slinken tot het in volume afneemt.
Voeg de bonen toe en bedek ze net met heet water of groentebouillon.
Voeg de schoongemaakte parmezaankorst toe.
Laat het ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
Wrijf een snee rustiek brood in met een beetje knoflook, rooster het en leg het op de bodem van het bord en giet er de hete soep overheen.
Een scheutje rauwe olijfolie en je bent in de zevende hemel.
Eet smakelijk
Advies
De Parmezaankorst: Gooi het nooit weg! Schraap de buitenkant met een mes om het schoon te maken en laat het in de soep vallen terwijl het kookt. Het wordt zacht en geeft een ongelooflijke smaak af.
Het Water van de Bonen: Als je thuis gekookte bonen gebruikt, gebruik dan hun kookwater om de andijvie te bedekken. Het is rijk aan zetmeel en maakt alles romiger. Als je degene uit blik gebruikt, spoel ze dan beter af (om overtollig zout en conserveermiddelen te verwijderen).
De dubbele bereiding van andijvie: Als de andijvie erg bitter of taai is, blancheer het dan in gezouten water voordat je het in de pan met de bonen doet. Als het daarentegen mals is, doe het dan direct “rauw” in de sauté om alle eigenschappen te behouden.
Bonen en andijvie hebben de neiging om de smaak tijdens het koken te concentreren. Zout alleen aan het einde, na te hebben geproefd, vooral als je de parmezaankorst hebt gebruikt
Curiositeiten of Variaties
De “Rode” versie: Voeg 2 of 3 tomaten van het piennolo-type of een eetlepel tomatenpuree toe aan de sauté. Verandert de kleur en voegt een zuurtje toe.
De knapperige toets: In plaats van het brood te mengen, serveer het in blokjes gebakken in de pan met olie en rozemarijn, toe te voegen vlak voor het opdienen bovenop het bord.
Extra eiwitten: Als je niet vegetarisch bent, maken blokjes gerookt spek of verkruimelde worst die aan het begin worden geroosterd de soep een heel substantiële eenpansgerecht.
Bewaring
Bonensoep met andijvie is een van die gerechten die, paradoxaal genoeg, de volgende dag nog beter is omdat de smaken de tijd hebben gehad om perfect samen te smelten. Echter, als een mix van peulvruchten en bladgroenten vereist het enige aandacht om fermentatie te voorkomen.
Hier is hoe je het het beste kunt beheren:
1. In de Koelkast
Je kunt het maximaal 2-3 dagen bewaren.
Snelle afkoeling: Zet het niet in de koelkast als het nog heet is, maar laat het ook niet uren op kamertemperatuur staan. Zodra het is afgekoeld, breng het over.
Container: Gebruik een glazen container met een luchtdichte afsluiting. Glas absorbeert geen geuren (in tegenstelling tot plastic) en behoudt de versheid van de andijvie beter.
2. In de Vriezer
Ja, je kunt het invriezen, maar met een kleine “prijs” te betalen voor de textuur.
Houdbaarheid: Het blijft goed voor 2-3 maanden.
De andijvie: Na het ontdooien wordt de groente veel zachter en bijna “uit elkaar gevallen”. De smaak blijft uitstekend, maar het verliest wat structuur.
Advies: Vries in in enkele porties, zodat je alleen kunt ontdooien wat je nodig hebt.
3. Hoe het Opwarmen (Het geheim van de wedergeboorte)
Wanneer je besluit het te eten, beperk je niet tot de magnetron als je het beste wilt:
Voeg een eetlepel water of bouillon toe, want de bonen zullen tijdens het rusten al het vocht hebben opgenomen en de soep zal erg dik zijn.
Verwarm zachtjes om de bodem niet te verbranden.
Voeg een scheutje rauwe extra vierge olijfolie toe net voor het serveren. Verse olie herleeft de smaken die de kou van de koelkast heeft “verdoofd”.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe zie je of de bonen nog goed zijn na het koken?
Bonen zijn teer. Als je een licht zure geur ruikt of bubbels ziet op het oppervlak terwijl je het verwarmt, betekent dit dat fermentatie is begonnen. In dat geval is het beter om geen risico te nemen en het weg te gooien.
Welke bonen kan ik gebruiken?
Cannellini: Ze zijn de traditionele keuze. Met een dunne schil en een zeer bloemige textuur, hebben ze de neiging enigszins te breken, waardoor die natuurlijke crème ontstaat die perfect samengaat met de bladeren van de andijvie.
Spaanse Bonen (Corona): Als je van de “vlezige” textuur houdt. Ze zijn gigantisch en zeer opvallend; elke hap is bevredigend en ze blijven beter intact dan de cannellini.
2. De Smaakvolle Alternatieven
Borlotti: Maken de soep meer “rustiek” en donkerder. Ze hebben een intensere smaak, bijna kastanjeachtig, die goed contrasteert met de bitterheid van de andijvie. Uitstekend als je wat tomaat toevoegt.
Black-eyed Peas: Veel gebruikt in de traditionele arme keuken. Ze zijn klein en koken sneller dan de andere, met een zeer karakteristieke smaak die goed samengaat met bittere groenten.
