Het eenvoudige, pittige en onweerstaanbare bijgerecht dat ruikt naar huisgemaakte keuken
De Romeinse gebakken broccoli met knoflook, olie en peperoncino zijn een eenvoudig en smaakvol bijgerecht, perfect om elk gerecht te begeleiden of om broodjes, focaccia en rustieke taarten te vullen met de volledige smaak van de Laziale traditie.
In Rome hebben we ze altijd broccoletti genoemd, hoewel je ze vandaag op de markt vaak vindt onder de naam cime di rapa. Het etiket verandert, maar de liefde voor dit eenvoudige, geurige en licht pittige gerecht, dat ruikt naar huisgemaakte keuken en naar pannen die sissen op het vuur, blijft hetzelfde.
De gebakken broccoletti zijn een van die bijgerechten die nooit uit de mode raken: je vindt ze naast een mooie worst, in een warm broodje, bovenop een focaccia of als vulling van een geïmproviseerde rustieke taart op het laatste moment.
Ze zijn goedkoop, gemakkelijk te bereiden en ongelooflijk smaakvol — perfect voor studenten die niet thuis wonen, pas getrouwde stellen en iedereen die een gerecht uit de Romeinse traditie op tafel wil zetten zonder het zichzelf moeilijk te maken.
De Romeinse gebakken broccoletti komen het beste tot hun recht in de koude maanden. Tussen november en maart, wanneer deze seizoensgroente malser is, smaakvoller en perfect voor de traditionele keuken.
Het geheim? Het zit allemaal in het schoonmaken van de groenten, in de juiste kooktijd van de stelen en in dat gebakken mengsel van knoflook, extra vergine olijfolie en peperoncino dat ze gewoonweg onweerstaanbaar maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg broccoletti (of raapstelen)
- 2 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- peperoncino
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stapsgewijze procedure
1️⃣Schoonmaken van de broccoletti
Pluk elke steel en trek de grootste bladeren naar beneden totdat alleen het malste gedeelte overblijft.
Het laatste stuk van de steel, als het wat hard is, kun je lichtjes schillen met een mesje: deze stap maakt echt het verschil in de uiteindelijke zachtheid.
Leg alles in koud water en spoel ze goed af.
2️⃣ Koken
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
Doe de broccoletti erin en laat ze 5–10 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stelen.
De toppen worden snel mals, maar de stelen moeten zacht worden zonder uit elkaar te vallen.
👉 Grootmoeders tip: in plaats van ze af te gieten door de pan om te keren, haal ze eruit met een schuimspaan. Zo blijven eventuele resten op de bodem van het water.
3️⃣ Geurige soffritto
Giet veel extra vergine olijfolie in een grote koekenpan en voeg toe:
fijngehakte knoflook
peperoncino
Laat op laag vuur bakken totdat de knoflook goudbruin en zeer geurend is.
4️⃣ Laatste bakbeurt
Voeg de goed uitgelekte broccoletti toe, voeg zout toe indien nodig en bak ze in de pan gedurende 5 minuten, onder regelmatig roeren.
Als ze droog lijken, voeg een eetlepel van hun kookwater toe om ze zacht en sappig te houden.
Tips van Tante Debby
Knoflook ja of nee?
Als je niet van stukjes knoflook houdt, kun je het heel laten en aan het einde van het koken verwijderen. Maar gehakt geeft het een veel intensere geur en smaak, typisch voor de Romeinse versie.
Meer pittig?
Gebruik verse peperoncino of voeg een snufje toe aan het einde van het bakken voor een extra pittige kick.
Niet alleen als bijgerecht
Deze broccoletti zijn ook fantastisch om:
broodjes en focaccia te vullen
de pasta te kruiden
rustieke taarten en hartige calzone te vullen
Natuurlijk veganistisch recept, lactosevrij en perfect voor een mediterraan dieet.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Zijn broccoletti en raapstelen hetzelfde?
Niet helemaal. Ze zijn vergelijkbare variëteiten, maar in de Romeinse keuken worden ze traditioneel “broccoletti” genoemd, ook al worden ze tegenwoordig vaak op de markt verkocht als raapstelen.
Kan ik ze vooraf bereiden?
Ja! Je kunt ze van tevoren koken en op het laatste moment in de pan bakken. Sterker nog, de volgende dag zijn ze nog smaakvoller.
