De Vanilla Slice is een iconisch dessert bestaande uit lagen knapperig bladerdeeg, een dikke en gladde vanillebanketbakkersroom, en een zoet glazuur, vaak met vanille- of passievruchtsmaak.
Veel traditionele Australische versies gebruiken een passievruchtglazuur, wat een lichtzure smaak geeft die het zoete van de room in balans brengt.
De Australische Vanilla Slice deelt veel overeenkomsten met desserts zoals: de Italiaanse/Franse mille-feuille, onze diplomatica of zuppetta napoletana, de Napoleonka uit Oost-Europa, de Duitse Cremeschnitte, de Balkan en Midden-Oosterse Galaktoboureko, de Bosnische Krempita of de Sloveense Kremšnita.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Australisch
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 2 rollen bladerdeeg
- 220 g suiker
- 90 g maïszetmeel
- 750 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 60 g boter
- 4 eidooiers
- 2 eetlepels vanille-extract
- 225 g poedersuiker
- 2 eetlepels melk
- 1/2 eetlepel passievruchtpulp
Gereedschap
- 1 Bakvorm 20×20
Stappen
Bereid het bladerdeeg:
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Ontdooi de bladerdeegvellen en rol ze lichtjes uit.
Bak elk vel tussen twee met bakpapier beklede bakplaten gedurende 10-12 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Na het bakken, druk de deeglagen voorzichtig plat met een spatel en laat ze afkoelen.
Bereid de banketbakkersroom:
In een steelpan, meng suiker en maïszetmeel.
Voeg geleidelijk de melk en room toe, terwijl je roert tot een glad mengsel.
Voeg de boter toe en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de room dikker wordt en lichtjes begint te koken.
Haal van het vuur en roer snel de eidooiers en vanille-extract erdoor.
Blijf roeren tot een gladde en glanzende room is verkregen.
Monteer de Vanilla Slice:
Bekleed een vierkante bakvorm (ongeveer 20×20 cm) met bakpapier, met een overhang van 3 cm.
Leg een bladerdeegvel op de bodem van de bakvorm, snijd indien nodig op maat.
Giet de warme banketbakkersroom over het bladerdeeg en strijk de bovenkant glad.
Dek af met het andere bladerdeegvel.
Laat 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen, zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
Bereid het glazuur:
Meng de poedersuiker met de melk en passievruchtpulp tot een gladde en smeerbare consistentie is verkregen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Vanilla Slice heeft veel overeenkomsten met vele desserts, zoals onze mille-feuille of zelfs de Napoleonka cake, maar wat zijn de verschillen met andere vergelijkbare desserts?
Er zijn belangrijke verschillen:
Mille-feuille (Frankrijk/Italië) vs Vanilla Slice
Lagen:
Mille-feuille: meestal 3 lagen deeg en 2 lagen room.
vs slechts 2 lagen deeg en één dikke blok room.
Room:
Mille-feuille: gebruikt diplomatieke crème (banketbakkersroom + slagroom) of chantilly.
vs een zeer dikke custard, op basis van zetmeel, melk, vanille, room en dooiers.
Dekking:
Mille-feuille: vaak poedersuiker of witte en zwarte gestreept glazuur.
vs dik wit glazuur, soms met passievrucht.
Textuur:
Vanilla Slice: de room is meer gelatineus, bijna ‘snijbaar’, om de dikte te weerstaan.
Napoleon Cake (Oost-Europa) vs Vanilla Slice
Lagen:
Napoleon: tot 10+ dunne deeglagen afgewisseld met room.
vs slechts 2 deeglagen en één laag room.
Room:
Napoleon: vaak een boterroom of gecondenseerde melkroom.
vs een zeer dikke custard, op basis van zetmeel, melk, vanille, room en dooiers.
Uiteindelijke structuur:
Napoleon: vaak zachter, met een lepel te snijden.
Vanilla Slice: compacter en ‘vierkantiger’, om in nette blokken te serveren.
Identiteit van de Vanilla Slice
Het is sterk iconisch in Australië, zozeer zelfs dat het wordt gevierd met prijzen en competities.
Het heeft een meer ‘huiselijke’ en rustieke uitstraling dan de mille-feuille, maar is technisch dichter en bedoeld om te snijden en te serveren in bars en bakkerijen.
De passievruchtsmaak is een zeer Australische toets die het onderscheidt van Europese varianten.
