Topinambur Risotto, een zeer eenvoudig gerecht met weinig ingrediënten, vandaag maak ik het risotto met topinambur chips voor knapperigheid. Natuurlijk is het mogelijk om de Topinambur ook in de huiselijke tuin te kweken, het kost weinig moeite, de plant is zeer robuust en behalve zon en water heeft hij niets anders nodig, laten we zeggen dat hij een biologische cyclus volgt. Zodra het bovengrondse deel van de topinambur, de gele bloemen, zijn afgedroogd, kunnen de knollen worden geoogst en natuurlijk als je de kleinere laat staan, zullen er in de lente nieuwe scheuten, nieuwe planten, spontaan opkomen en gaat de biologische cyclus verder. De Topinambur wordt ook wel Jeruzalem artisjok genoemd (de smaak lijkt erg op artisjok), Duitse raap of Canadese zonnebloem. In de keuken is hij geschikt voor risotto of in de oven samen met andere knollen als bijgerecht, maar ik denk dat hij voor nog veel meer wordt gebruikt, ik weet dat hij in Piemonte wordt gebruikt voor bagna cauda en fondue.

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis, Airfryer
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst

Ingrediënten

150 g Carnaroli Rijst
300 g Topinambur
500 ml Groentebouillon
1 glas Witte wijn
30 g Extra vergine olijfolie
6 g zout
1 snufje zwarte peper
1 teen knoflook
3 wortels
1 ui
3 stengels bleekselderij
5 g zout
1 bosje wilde venkel

Gereedschap

Mandoline
Koekenpan
Pollepel
Pan
Borstel
Airfryer Zelfgemaakt door Benedetta

Bereiding

Reinig de topinambur knollen natuurlijk met een borstel om de grond te verwijderen, een beetje moeilijk te schillen en als ze goed schoon zijn is het niet eens nodig.
Bereid de groentebouillon met ui, wortels en bleekselderij, het zout en een bosje wilde venkel, voeg het water toe en kook gedurende minstens 30 minuten. Gebruik de mandoline om de knollen dun te snijden.
Laat de knoflook goudbruin worden in een beetje olie en voeg dan direct de topinambur toe.
Voeg de rijst toe en rooster het in de met knoflook gearomatiseerde olie, blus af met de witte wijn en breng op smaak met zout.
Bevochtig met de groentebouillon, roer en voeg zodra het droog is meer toe, tot het einde van de bereiding. Het duurt minstens 14 minuten.
Maak ondertussen met een deel van de dun gesneden topinambur chips klaar, ik heb de airfryer gebruikt, op 195° voor 7 minuten, maar je kunt ze ook in een pan bakken met arachideolie.
Topinambur Risotto klaar, voeg de chips bovenop toe.
Met wilde venkel goudbruin in de airfryer.
Hier is de topinambur risotto met chips en wilde venkel klaar.