Thuisgemaakte Meringues: Het Onfeilbare Recept met slechts 2 Ingrediënten
Soms kan het gebeuren dat je wat eiwitten overhoudt en helemaal niet weet hoe je ze moet gebruiken! De perfecte oplossing is om kleine mignon meringues te maken: knapperig, licht en prachtig om te zien. Dit zero waste recept stelt je in staat om heerlijke lekkernijen te creëren die letterlijk in je mond smelten, ideaal om puur van te genieten of professioneel te gebruiken als decoratie voor je taarten.
Het Geheim van de Perfecte Meringue: De Suikermix
Om spierwitte meringues zonder scheuren te verkrijgen, wordt aanbevolen om een combinatie van twee soorten suiker (kristalsuiker en poedersuiker) te gebruiken. Deze combinatie is essentieel om twee redenen:
Kristalsuiker helpt bij het geven van initiële stabiliteit door een stevige en glanzende massa te verkrijgen.
Poedersuiker zorgt vervolgens voor lichtheid, wat die luchtige en smeltende textuur geeft die een ambachtelijke meringue onderscheidt van een industriële.
Waarom ze in Mignon-formaat maken?
Meringues in “snack-formaat” zijn perfect voor wie op zoek is naar een kleine zoete verwennerij zonder overdrevenheden. Omdat ze alleen uit eiwit en suiker bestaan, zijn ze van nature vetvrij. Bewaard in een glazen pot blijven ze dagenlang knapperig, klaar om semifreddo’s, cupcakes, of gewoon bij de koffie te versieren.
Probeer mijn recept om ze op een originele manier te gebruiken voor Valentijnsdag of Vader- of Moederdag:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 100
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 eiwit
- 38 g kristalsuiker (gelijk gewicht aan het eiwit)
- 38 g poedersuiker (gelijk gewicht aan het eiwit)
Gereedschappen
- 1 Kom
- Elektrische kloppers
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
Voorbereiding
Begin in een kom met het opschuimen van het eiwit op kamertemperatuur met de elektrische kloppers voor enkele seconden.
Voeg dan de kristalsuiker toe en klop op volle kracht voor 10′.
Het moet een nogal stevige, glanzende en schuimige consistentie bereiken.
Voeg op dit punt, het gezeefde poedersuiker in twee keer toe, en probeer het voorzichtig te mengen met een spatel door langzame bewegingen van onder naar boven te maken, zodat het mengsel niet inzakt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, laat het goed in de hoeken hechten met een beetje olie zodat het stevig blijft. Breng het meringuemengsel over in een spuitzak met een stervormig mondstuk en maak toefjes met een basis van 2 cm Ø .
Zorg voor voldoende afstand zodat ze niet aan elkaar plakken. Op mijn bakplaat pasten er wel 100.
Zet ze in een voorverwarmde statische oven op 100°C voor de eerste 20′, dan verlaag naar 90°C * en bak voor ongeveer 1 uur en 30′. Daarna open je de ovendeur en houd deze open met een houten lepel zodat er een kier blijft en verleng de baktijd nog 40′.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je ze in de keuken gebruikt of bewaart in een luchtdichte container.
En voilà… de zelfgemaakte mini meringues zijn klaar om van te genieten!
Geniet ervan puur voor een zoete traktatie of bedenk hoe je ze kunt gebruiken in je desserts! Ik gebruikte ze om mijn mini cake te garneren met appelglazuur, een ongelooflijke lekkernij!
Foto van de interne structuur van de meringues.
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Bewaring
👉 Vochtigheid is vijand nummer één. In feite, als ze op een vochtige plaats worden bewaard, zullen ze hun vorm verliezen. Bewaar ze daarom in een luchtdichte glazen pot op een koele en droge plaats tot wel 2 maanden. Als ze vochtig worden, kun je ze regenereren door ze 10 minuten in de oven op 80°C te zetten.
Advies, notities, variaties en suggesties
🟣*Huishoudovens houden de temperatuur vaak niet constant, dus is het altijd beter om de temperatuur te verlagen, omdat het risico bestaat dat de meringues bruin worden en scheuren aan het oppervlak krijgen!
🟣 Gebruik altijd droge en schone kloppers zonder vetresiduen. Er mag geen enkel spoortje dooier in de eiwitten zitten, anders wordt het kloppen aangetast.
🟣Het is essentieel dat de meringues onmiddellijk in de oven worden geplaatst zodra ze zijn gemaakt, zodat ze hun vorm niet verliezen.
🟣Het is essentieel dat de meringues onmiddellijk in de oven worden geplaatst zodra ze zijn gemaakt, zodat ze hun vorm niet verliezen.
🟣Het is essentieel dat de meringues onmiddellijk in de oven worden geplaatst zodra ze zijn gemaakt, zodat ze hun vorm niet verliezen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kan ik de eiwitten koud uit de koelkast opkloppen?
Voor een volumineuzere massa is het beter om eiwitten op kamertemperatuur te gebruiken. Als het eiwit is overgebleven van een eerdere bereiding, laat het dan minstens 30 minuten buiten de koelkast voordat je gaat kloppen.
