Wist je dat de beroemde Amerikaanse donut een Nederlandse “opa” heeft?
Voordat het de donut met een gat werd die we allemaal kennen, heette dit gebak Oly Koek (letterlijk “oliekoek”).
In de 17e eeuw namen Nederlandse kolonisten kleine deegballen mee naar Nieuw Amsterdam (het huidige New York), gefrituurd in vet, vaak verrijkt met een kern van rozijnen, gekonfijt fruit en appel gemarineerd in brandy. Het was zo’n iconische lekkernij dat het zelfs in de literatuur werd gevierd, zoals in “The Legend of Sleepy Hollow”.
Vandaag de dag leeft die traditie voort in Nederland onder de naam Oliebollen.
Hoewel de naam is veranderd en de techniek is geëvolueerd — van met de hand gevormd deeg tot een luchtig beslag dat in hete olie wordt geschept — blijft de essentie hetzelfde: een warme, gouden gefrituurde snack met rozijnen en appels, royaal bestrooid met poedersuiker, symbool van Oud en Nieuw in Nederland.
Mijn recept biedt de perfecte Oliebollen, waarbij de historische charme van de oude Oly Koeks wordt gecombineerd met de moderne gemakken en lichtheid van de airfryer, in een glutenvrije versie.
In de video zowel het klassieke recept als mijn variant.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren, Airfryen
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Nieuwjaar, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 7 g gedroogde gist
- 2 eetlepels suiker
- 1 ei
- 250 ml melk (lauw)
- 150 g rozijnen
- 1 appel (in blokjes)
- 1 snufje zout
- naar behoefte poedersuiker
Gereedschap
- 1 Airfryer
Stappen
Deeg: Meng meel, gist, suiker en zout. Voeg het ei en de lauwwarme melk langzaam toe, al roerend met een garde of houten lepel tot je een glad en “plakkerig” beslag hebt.
Voeg de geweekte en goed uitgeknepen rozijnen en appelblokjes toe.
Rijzen: Dek af met een vochtige doek en laat 60 minuten rusten op een warme plek, tot het verdubbeld is.Airfryer: Vorm balletjes, besprenkel ze royaal met olie en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 8-10 minuten, halverwege omdraaien.
Klassiek frituren: Verhit de olie tot 180°C. Gebruik een ijslepel (of twee lepels) gedoopt in hete olie om deegballen te scheppen en direct in de olie te dompelen. Bak 4-6 minuten tot ze donkerbruin zijn.Laat uitlekken en bestrooi met poedersuiker.
Het verschil tussen Oly Koek en Oliebollen
Hoewel de namen vaak als synoniemen worden gebruikt, is er een subtiel verschil dat verband houdt met de historische evolutie van dit gebak:
Oly Koek (De Voorouder): het deeg was steviger en werd met de hand gevormd om in het midden een vulling van fruit (vaak appel en rozijnen geweekt in brandy) te plaatsen. Dit is het gebak dat de Nederlandse kolonisten naar Amerika exporteerden, wat uiteindelijk leidde tot de moderne donut.
Oliebollen (De huidige versie): tegenwoordig heeft het Nederlandse recept een zachter en vochtiger beslag. Het fruit wordt niet langer in het midden van het gebak verborgen, maar wordt direct door het beslag gemengd voordat het in lepels wordt gefrituurd.
Samenvattend vertegenwoordigt de Oly Koek de koloniale en “literaire” traditie, terwijl de Oliebollen de luchtige en smakelijke evolutie zijn die we vandaag de dag op Nederlandse pleinen vinden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke verbinding bestaat er tussen oly koek en literatuur?
In “The Legend of Sleepy Hollow” (1820), verwijst Washington Irving naar oly koeks terwijl hij de weelderige herfstbanket in het huis van Baltus Van Tassel beschrijft.
De protagonist, Ichabod Crane, betreedt de zaal en is niet alleen betoverd door de schoonheid van Katrina Van Tassel, maar vooral door de overvloedige tafel, beschreven als een triomf van de Nederlandse huiselijke keuken.
Hier is de beroemde originele passage:
«There was the doughty doughnut, the tender oly koek, and the crisp and crumbling cruller…».
De context in het verhaal:
De overvloed: Ze worden beschreven als “zacht” (tender) en maken deel uit van de “familie van gebak” die ook crullers (gevlochten donuts) en doughnuts omvat.
De Nederlandse identiteit: Irving specificeert dat deze lekkernijen geheimen zijn die alleen bekend zijn bij de “ervaren Nederlandse huisvrouwen” van de Hudson-vallei.
Het contrast: Het citaat dient om de onverzadigbare eetlust van Ichabod te benadrukken, die in het huwelijk met Katrina vooral de mogelijkheid ziet om een erfenis over te nemen bestaande uit vruchtbare landerijen en tafels die altijd vol staan met lekkernijen zoals oly koek.
