De Madeleines zijn bij uitstek de literaire zoetigheden, onsterfelijk gemaakt en onmiddellijk synoniem geworden met herinneringen, dankzij Proust en zijn “À la recherche du temps perdu“, waar de hoofdpersoon, bij het proeven van een madeleine gedrenkt in thee, wordt overweldigd door jeugdherinneringen.
Zachte, schelpvormige cakejes typisch voor Lotharingen, in het noordoosten van Frankrijk, met een kenmerkend bolletje.
Ik herinner me dat bij de eerste lezing van de tekst, nog op de middelbare school, ze me onmiddellijk raakten en wanneer ik aan een Franse zoetigheid denk, komen Proust en zijn madeleines me onmiddellijk te binnen.
Het verhaal van de madeleines is omgeven door Franse traditie en heeft verschillende legendarische versies. Hun oorsprong zou teruggaan tot de 18e eeuw.
De meest bekende versie van de legende vertelt dat Madeleine Paulmier, een jonge dienstmeid in dienst van Stanisław Leszczyński, hertog van Lotharingen en schoonvader van koning Lodewijk XV van Frankrijk, deze cakejes in 1755 uitvond.
De kok van de hertog had de keuken verlaten en Madeleine maakte een recept van haar grootmoeder met eieren, boter, suiker en bloem, gebakken in schelpvormpjes.
Stanisław was zo onder de indruk dat hij ze naar het meisje vernoemde: Madeleines.
•Van het hof van Lotharingen bereikten de madeleines Versailles, en werden vervolgens beroemd in heel Frankrijk.
In de 19e eeuw maakten ze al deel uit van de Franse patisserietraditie, vaak geserveerd met thee of koffie.
In de video een glutenvrije en hartige versie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 20/24 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Hier is het fragment uit “À la recherche du temps perdu. Dalla parte di Swann”, waarin Les madeleines worden genoemd
Op een winteravond, net thuisgekomen, stelde mijn moeder voor om, tegen mijn gewoonte in, wat thee te nemen omdat ze merkte dat ik het koud had.
Eerst weigerde ik, toen, om een of andere reden, veranderde ik van gedachten. Ze stuurde om een van die korte, mollige cakejes, genaamd madeleine, die lijken op het gegroefde schelpmal van een Sint-Jakobsschelp.
En kort daarna, verdrietig door de sombere dag en het vooruitzicht van een pijnlijke morgen, bracht ik mechanisch een theelepeltje van de thee waarin ik een stukje madeleine had laten weken naar mijn lippen.
Maar zodra de slok, gemengd met de kruimels van het gebakje, mijn gehemelte raakte, beefde ik, aandachtig voor het buitengewone fenomeen dat zich in mij afspeelde.
Een heerlijk genoegen had me overspoeld, geïsoleerd, zonder kennis van oorzaak. En meteen had het de tegenslagen onschadelijk en de kortheid van het leven illusoir gemaakt… ik voelde me niet langer middelmatig, toevallig, sterfelijk.
Waar kwam dat gewelddadige geluk vandaan? Ik voelde dat het verbonden was met de smaak van de thee en de madeleine. Maar het overstijgt dat oneindig, het moet van een andere aard zijn.
Waar kwam het vandaan? Wat betekende het? Waar kan ik het stoppen? Ik neem een tweede slok, ik vind er niets meer van de eerste in, een derde die me nog minder geeft dan de tweede.
En het is tijd om te stoppen, de kracht van de drank lijkt af te nemen. Het is duidelijk dat de waarheid die ik zoek niet erin zit, maar in mij.
Het was zij die het wakker maakte, maar zij kent het niet, en kan niets anders doen dan diezelfde getuigenis oneindig herhalen, met steeds meer kracht, die ik niet weet te interpreteren en die ik tenminste weer intact zou willen kunnen opvragen, ter mijn beschikking (en juist nu), voor een beslissende verduidelijking. Ik leg het kopje weg en wend me tot mijn geest.
Het is aan hem om de waarheid te vinden… ik ga mentaal terug naar het moment waarop ik de eerste lepel thee nam. Ik vind dezelfde toestand terug, zonder nieuwe duidelijkheid. Ik vraag mijn geest om nog een inspanning… maar ik merk de vermoeidheid van mijn geest die het niet aankan; dan dwing ik hem om de afleiding te nemen die ik hem ontzegde, om aan iets anders te denken, om zich weer op kracht te komen vóór een ultieme poging.
Dan, voor de tweede keer, leeg voor hem, breng ik de nog recente smaak van die eerste slok weer voor hem en ik voel in mij het schokken van iets dat zich verplaatst, dat wil stijgen, dat is losgemaakt van een grote diepte; ik weet niet wat het is, maar het stijgt, langzaam; ik voel de weerstand en hoor het geluid van de afgelegde ruimtes…
Plotseling is de herinnering voor me. De smaak was die van het stukje madeleine dat in Combray, op zondagochtend, wanneer ik haar in haar kamer ging begroeten, tante Leonia me aanbood nadat ze het in haar infusie van thee of linde had gedompeld.
- 125 g boter
- 125 g suiker
- 150 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder voor glutenvrije desserts
- 2 eieren
- q.b. amandelaroma
- 1 citroen
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Mal voor Madeleine
Voorbereiding
Laat de boter smelten in een steelpan en laat iets afkoelen.
Klop de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Blijf roeren en voeg de gezeefde bloem met het bakpoeder toe, voeg langzaam de boter toe, het amandelaroma en de geraspte schil van de citroen.
Dek af met huishoudfolie en laat minstens 3 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur 12 uur.
Verwarm de oven voor op 220°C, haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in de schelpen, vul ze tot ongeveer 2/3, bak 4 minuten, verlaag dan naar 180°C en bak nog 5-6 minuten verder.
Haal uit de oven, haal onmiddellijk uit de vorm en laat afkoelen.
Madeleines post op Instagram @viaggiandomangiando80:
In de maanden van voorbereiding van de nieuwe recepten voor de rubriek “Reis rond de wereld in 20 desserts”, heb ik de bereidingen op de Instagram-pagina van de blog geplaatst, om feedback te krijgen van mijn volgers, die ik bedank.
Hier vind je de post met les madeleines.
Hier vind je de post met les madeleines.
Hier vind je de post met les madeleines.
Als je het nog niet hebt gedaan, lees dan het meesterwerk van Proust, hier is het volume waaruit het fragment is genomen:
