Risotto met radicchio en gorgonzola, een winnende combinatie met de romigheid van de gorgonzola en de bitterheid van de radicchio, een perfecte combinatie voor het slagen van het gerecht. Onder de benaming radicchio worden eigenlijk verschillende soorten rode radicchio’s verzameld, zoals die van Treviso en Verona, of een soort lichte cichorei zoals de witlof, die zijn kleur dankt aan een teelt die in het donker groeit. De gewassen en gedroogde radicchio, afgesloten in plastic zakken, kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard. Radicchio is heerlijk rauw in salades en gekookt gestoofd, gegratineerd, in de oven en in de pan, ook geweldig voor de bereiding van pasta’s en risotto’s.

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

640,35 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 640,35 (Kcal)
Koolhydraten 69,23 (g) waarvan suikers 4,06 (g)
Eiwitten 14,33 (g)
Vet 30,22 (g) waarvan verzadigd 9,82 (g)waarvan onverzadigd 4,25 (g)
Vezels 2,94 (g)
Natrium 1.827,37 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor het bereiden van risotto met radicchio en gorgonzola

1 krop radicchio
150 g Carnaroli rijst
1 wortel
1 rode ui
100 g rode wijn
80 g gorgonzola
40 g extra vergine olijfolie
8 g zout

Gereedschappen

Snijplank
Pan
Kom (klein)
Kookpan

Bereiding van risotto met radicchio en gorgonzola

Was en snijd de radicchio rood in reepjes.
Laat de ui met de wortel lichtjes zachter worden in de pan met twee eetlepels olie.
Voeg de radicchio toe en kook nog 5 minuten.
Terwijl de radicchio een beetje kookt, zet een pan met gezouten water op om te koken.
Toast de rijst samen met de radicchio.
Rooster de rijst en radicchio en blus daarna meteen af met de rode wijn. Voeg beetje bij beetje kokend water toe wanneer de rijst droog wordt, doe dit tot de rijst gaar is.
Smelt de gorgonzola au bain-marie.
Dertien minuten en de risotto is klaar. Voeg bij het serveren de gorgonzola toe.
Risotto met radicchio en gorgonzola klaar!