De Coeur à la Crème is een klassieker uit de Franse patisserie, traditioneel verbonden met de regio Vendée.
Historisch gezien is het een “geduld” dessert: een fluweelzachte mix van verse kazen en room die 24 uur moet uitlekken in speciale geperforeerde keramische vormen om de perfecte consistentie te bereiken. Typisch worden mascarpone, smeerkaas (of ricotta/fromage blanc) gebruikt.
Ik stel een vereenvoudigde en snellere versie voor. Ik heb het traditionele recept aangepast voor degenen die geen geperforeerde vorm of steriel gaas hebben, door een gewone siliconen hartvorm te gebruiken.
Het resultaat verandert niet: een fris, elegant en romig dessert, ideaal voor Valentijnsdag, geserveerd met verse aardbeien of een frambozencoulis.
Dankzij de strategische stap in de vriezer voordat je het uit de vorm haalt, krijg je professioneel ogende harten in minder dan de helft van de oorspronkelijke tijd. Een uitstekende oplossing voor degenen die op zoek zijn naar een indrukwekkend dessert zonder technische complicaties.
Op de blog vind je enkele suggesties voor het Valentijnsmenu:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g fromage blanc (of gezeefde ricotta)
- 125 g mascarpone (of smeerkaas)
- 30 g poedersuiker
- 100 ml verse slagroom
- 1 peul vanille
- 1/2 citroen (alleen schil)
- q.b. verse aardbeien (of frambozen voor de coulis)
Gereedschappen
- 1 Vorm siliconen 6 harten
Stappen
Bereid de kazen: Meng in een kom de verse kaas met de poedersuiker, vanille en citroenschil tot een gladde crème.
Klop de room: Klop de room stijf en meng deze voorzichtig door het kaasmengsel met opwaartse bewegingen.In de koelkast: Laat minstens 6-8 uur rusten (bij voorkeur de hele nacht). Omdat het een gesloten vorm is, moet het dessert de tijd hebben om te stabiliseren en stevig te worden dankzij de kou.
De vriezertip: Om het zonder beschadiging uit de vorm te halen (aangezien je geen gaas hebt om te “trekken”), plaats het in de vriezer gedurende ongeveer 30-45 minuten net voordat je het serveert. Dit maakt het stevig genoeg om uit de vorm te komen zonder te breken.Serveer met verse aardbeien of frambozencoulis.*
Extra tips:
Maak de vorm los: Na het gieten van de crème in de hartvormen, tik stevig op het werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen die gaten op het oppervlak kunnen veroorzaken.
Maak glad: Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om de basis glad te strijken, zodat ze rechtop blijven staan wanneer je ze omdraait.
Let op bij het verwijderen: Forceer niet. Als ze te zacht lijken, laat ze dan nog 15 minuten in de vriezer; ze moeten stevig aanvoelen om de perfecte hartvorm te behouden.
Traditionele procedure Coeur à la crème
Bereid de vorm voor: Bevochtig een stuk steriel gaas (kaasdoek) en knijp het goed uit. Bekleed hiermee een geperforeerde hartvorm (of een zeef) met de randen over de zijkanten.
Drainage: Giet het mengsel in de vorm, maak het glad en vouw het gaas eroverheen. Plaats de vorm op een kom om het uitlekkende serum op te vangen en laat het in de koelkast voor 12-24 uur.
Serveren: Draai het hart op een serveerschaal, verwijder voorzichtig het gaas.
Serveren: Draai het hart op een serveerschaal, verwijder voorzichtig het gaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
*Hoe maak je frambozencoulis?
De frambozencoulis is een vloeiende en fluweelachtige saus die de zoetheid van de crème balanceert met zijn natuurlijke zuurgraad. Hier leest u hoe u het in enkele minuten kunt bereiden:
Ingrediënten
Verse frambozen: 250g
Poedersuiker: 50g (aanpassen afhankelijk van de zoetheid van de vruchten)
Citroensap: 1 theelepel
Bereiding
Koken: Doe de frambozen, suiker en citroen in een kleine pan. Verhit op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-8 minuten, tot de vruchten volledig zijn afgebroken en de suiker is opgelost.
Blenden: Gebruik een staafmixer om het mengsel tot een gladde puree te mengen.
Zeef (Essentieel): Passeer de saus door een fijne zeef en druk met een lepel. Deze stap verwijdert de zaadjes en maakt de coulis perfect glad en glanzend.
Afkoelen: Laat volledig afkoelen voordat je het over je Coeur à la crème giet.
