Hoe Paarse Bloemkool te Koken Zonder de Kleur te Verliezen: Wil je een mooi gekleurde kool op tafel zetten? Ik vertel je hoe je dat doet! Tips en adviezen.
Alles begon toevallig. Maandag gingen mijn man Max en ik een dagje naar Udine en stopten bij onze vertrouwde groenteboer, Marco. Op de toonbank lagen prachtige paarse kolen, zo fel dat ik niet kon weerstaan.
Ik zei tegen mezelf: “Ik moet absoluut proberen om het te koken terwijl ik deze prachtige kleur behoud!”. Vooral omdat ik een paar dagen geleden op het internet een bericht las van iemand die wanhopig vroeg waarom zijn bloemkool grijs was geworden tijdens het koken.
De Paarse Bloemkool fascineerde me bijzonder; iedereen die mij kent weet hoeveel ik van paars houd en daarom heb ik het gekocht. In vergelijking met de meer gangbare witte bloemkool heeft het een delicatere smaak en zijn de stelen iets zachter, verder heb ik geen grote smaakverschillen gevonden.
Gekleurde varianten hebben echter een ongelooflijke voedingswaarde: ze hebben een antioxidante waarde die meer dan het dubbele is van witte bloemkool. Bovendien is paarse bloemkool heel eenvoudig te bereiden en vereist het zeer weinig kooktijd, zodat je intacte roosjes op tafel kunt zetten die niet uit elkaar vallen.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 111,53 (Kcal)
- Koolhydraten 9,16 (g) waarvan suikers 3,37 (g)
- Eiwitten 3,34 (g)
- Vet 8,20 (g) waarvan verzadigd 1,33 (g)waarvan onverzadigd 0,13 (g)
- Vezels 3,75 (g)
- Natrium 511,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 165 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hoe Paarse Bloemkool te Koken Zonder de Kleur te Verliezen
- 1 bloemkool (paars 1 kg)
- 1 citroen (helft sap toe te voegen aan het kookwater en helft voor de citroenvinaigrette)
- q.b. water (genoeg om de roosjes te bedekken)
- zout (maar niet te veel om de kleur niet te veranderen, gebruik het voor de dressing)
- extra vergine olijfolie
- peper
Gereedschap
- Pan
- Kom
- Vergiet
Stappen
Hoe Paarse Bloemkool te Koken Zonder de Kleur te Verliezen
Begin met het schoonmaken van de paarse bloemkool: verwijder de buitenste bladeren en de harde centrale stronk. Verdeel de bloemkool in gelijke roosjes; dit zorgt voor gelijkmatige garing. Was ze goed onder koud stromend water.
Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Dit is het moment voor het eerste geheim: voeg het sap van een halve citroen direct toe aan het hete water.
De zuurgraad van de citroen beschermt de anthocyanen (de paarse pigmenten), waardoor ze niet door de hitte in een doffe grijs veranderen. Voeg een snufje zout toe en dompel de roosjes onder.
Laat het ongeveer 5-8 minuten koken.
Paarse bloemkool is zachter dan witte bloemkool en kookt sneller. Ik raad aan om de gaarheid met een vork te testen: de roosjes moeten zacht maar nog stevig zijn (“al dente”), zodat ze niet in de pan uit elkaar vallen.
Terwijl de bloemkool kookt, bereidt u een grote kom met zeer koud water en verschillende ijsblokjes voor.
Zodra de roosjes klaar zijn, giet ze af en dompel ze onmiddellijk in het ijswater.
Deze stap stopt de kooktijd onmiddellijk en “fixeert” de paarse kleur, waardoor deze net zo levendig en helder blijft als je op mijn foto kunt zien.
Doe de bloemkool in een kom en breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper.
Meng voorzichtig om de smaken te verdelen.
Eet smakelijk.
Adviezen en Weetjes
Als je van een citrusachtige toon houdt, voeg dan een paar druppels citroen toe net voordat je het gerecht serveert.
Voeg het niet eerder in de kom toe: de zuurgraad blijft reageren met het pigment van de kool en binnen korte tijd zie je je prachtige paars veranderen in een felroze. Om de elegantie van het natuurlijke paars te behouden, is timing alles!
Wees heel voorzichtig: azijn heeft een nog sterkere verzurende werking dan citroen.
Als je het gebruikt om de paarse bloemkool op smaak te brengen, zul je getuige zijn van een ware chemische magie: het paars zal verdwijnen en plaatsmaken voor een felroze en levendig.
Als je een dramatisch effect wilt voor een thema-avond, probeer het dan gerust, maar weet dat de natuurlijke kleur van de kool radicaal zal veranderen!
Bewaren
Gekookte bloemkool kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Het is essentieel om het in een glazen of plastic container met luchtdichte deksel te plaatsen. Dit voorkomt dat de bloemkool de geuren van andere voedingsmiddelen absorbeert en dat het typische “doordringende” aroma zich in de koelkast verspreidt.
Zorg ervoor dat het goed is uitgelekt van het schokthermische water voordat je het in de container plaatst. Overtollig vocht zou het snel slap maken.
De beste tip is om het natuurlijk te bewaren (alleen gekookt en afgekoeld). Als je het al met citroen bewaart, blijft de kleur veranderen naar roze en de textuur zal verslechteren. Het is beter om de portie die je op dat moment eet te garneren.
Kan het worden ingevroren?
Ja, maar met een voorzorgsmaatregel. Als je het “al dente” hebt gekookt (zoals je deed, voor 5-7 minuten), kun je het invriezen.
Eenmaal ontdooid zal het echter zijn knapperigheid verliezen, dus het is meer geschikt voor een paarse fluweelzachte soep of een dramatische puree dan om in een salade te worden gegeten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarmee kan ik het combineren
De knapperige versie: Voeg een handvol geroosterde pijnboompitten of pistachenoten toe. Het groen van de pistachenoot ziet er prachtig uit tegen het paarse!
De hartige toets: Een paar schilfers Pecorino Romano of gezouten ricotta past perfect bij de zoetheid van de paarse bloemkool.
Zoet-zuur contrast: Voeg wat granaatappelpitjes toe. Ze herhalen de kleur en geven een natuurlijke zuurnoot zonder het paars te laten vervagen.
“Betoverde” Fluweelzachte Soep: Pureer de restjes met een gekookte aardappel en wat groentebouillon. Je krijgt een intens paarse crème, perfect om kinderen groenten te laten eten (je kunt het “Toverfluweel” noemen).
Paarse Hummus: Pureer het samen met voorgekookte kikkererwten, tahin en een scheutje olie. Je zult een super kleurrijk voorgerecht hebben om te serveren met crostini.
