Niet alleen met Carnaval, ook al is de Migliaccio het typische dessert van de Napolitaanse carnaval, samen met chiacchiere en sanguinaccio. Oorspronkelijk werd de zoete migliaccio (er is ook een hartige versie) bereid met gierstbrood en varkensbloed. Tegenwoordig zijn de oude ingrediënten vervangen door griesmeel, melk en boter. De smaak doet denken aan de Napolitaanse pastiera vanwege het oranjebloesemaroma dat het afgeeft wanneer het warm is en vanwege de zeer lichte kleur. Het wordt beschouwd als een vrij calorierijk dessert, vooral als ricotta wordt toegevoegd aan de klassieke versie; in dat geval doet de vulling sterk denken aan een andere Napolitaanse lekkernij: de sfogliatella. Zoals bijna alle traditionele Napolitaanse desserts heeft ook de migliaccio zeer oude oorsprongen. Het eerste recept dateert waarschijnlijk uit de middeleeuwen (rond het jaar 1000) en is waarschijnlijk bedacht door een boerin. Pas tegen het einde van de achttiende eeuw werd het traditionele recept aangepast: het bloed werd vervangen door suiker, bloem en eieren, en de griesmeel verving de gierstbloem, waardoor het de taart werd die we allemaal kennen.
http://www.facebook.com/NapoliToday
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g Griesmeel
- 500 ml Volle melk
- 300 ml Water
- 250 g Suiker
- 250 g Schapenricotta
- 3 Eieren
- 50 g Boter
- 2 Sinaasappels (bio)
- 2 Citroenen (bio)
- 2 zakjes Vanilline (of vanille-aroma)
- 1 eetlepel Oranjebloesemwater (optioneel)
- q.b. Poedersuiker
Bereiding
Doe de melk, het water, 50 g suiker, de boter, de vanille en de schillen van 1 sinaasappel en 1 citroen in een grote pan. De hele schillen worden tijdens de bereiding van de griesmeelcrème bewaard en dienen om het mengsel heerlijk geurend te maken! Verwarm het mengsel op matig vuur, al roerend met een houten lepel, totdat de boter en suiker volledig zijn gesmolten.
Voeg het griesmeel toe: verlaag het vuur iets en roer met een garde, binnen enkele seconden zal het mengsel veranderen in een dikke crème zoals polenta. Verwijder de schillen van het fruit en zorg ervoor dat u ze goed schoonmaakt van de crème om verspilling te voorkomen. Bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
Deze stap helpt om de temperatuur van de crème te verlagen.
Klop ondertussen met een elektrische mixer de eieren met de rest van de suiker, een ander zakje vanille, en de fijn geraspte schil van sinaasappel en citroen. Klop tot je een schuimig en volumineus mengsel hebt. Voeg de gezeefde ricotta toe met een fijne zeef. Klop opnieuw enkele seconden om alles te mengen.
Giet de inmiddels afgekoelde griesmeelcrème bij het eiermengsel.
Voeg de hete griesmeelcrème niet toe, anders riskeer je dat de migliaccio een eierachtige smaak krijgt! Gebruik opnieuw de elektrische mixer op middelhoog niveau om de griesmeelcrème te mengen met het eier- en ricottamengsel, tot je een glad en klontvrij beslag hebt! Op dit punt kun je het oranjebloesemaroma toevoegen. Giet in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm.
Voor een optimaal resultaat en dus een Migliaccio met een gebarsten en lichte oppervlakte, is het noodzakelijk om te bakken bij een temperatuur die niet hoger is dan 180° in een statische oven.
Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 50 minuten als je een vorm van 20 cm gebruikt, anders zijn 40 minuten voldoende als je een bredere vorm van 22 cm of 24 cm hebt
Houd er rekening mee dat je een hoge Migliaccio krijgt als je geen te grote en brede vorm gebruikt. Als de gebarsten oppervlakte niet ontstaat, kun je deze zelf creëren door de oppervlakte te breken. Haal de migliaccio uit de oven en laat ongeveer 1 uur in de vorm afkoelen. Bestrooi met poedersuiker! Hier is uw Napolitaanse Migliaccio klaar om van te genieten
