Ken je het durumtarwemeel van Tumminia? Het is een van de oudste Siciliaanse granen, waarvan de korrel wordt gemalen met natuurlijke stenen molens. Het is een volkorenmeel, dus weinig bewerkt en verfijnd. Bovendien bevat het een lage hoeveelheid gluten maar een goede hoeveelheid eiwitten vergeleken met traditionele meelsoorten. Een paar weken geleden, als je me op Instagram hebt gevolgd, heb je gezien dat ik het genoegen had om Borgata Santa Rita te bezoeken, een kleine wijk van Caltanissetta, een dorp dat nu slechts door enkele bewoners wordt bewoond, vooral toegewijd aan landbouw en met een anachronistische charme! Daar ontmoette ik Maurizio Spinello, een bakker, die met zijn passie voor brood een ambachtelijke oven heeft gecreëerd, die de mogelijkheid biedt om producten van de hoogste kwaliteit en biologische certificering te proeven. Tegenwoordig exporteert Maurizio over de hele wereld en had ik het genoegen zijn liefde voor Sicilië, zijn wereld, gemaakt van inheemse Siciliaanse granen, met stenen molens, en verzameld door lokale jongeren die geloven en investeren in ons gebied, te leren kennen! Deze volkoren tagliatelle van tumminia tarwebloem zijn het bewijs van deze authenticiteit en inzet. Eenmaal gekookt, krijg je de duidelijke indruk dat je ze zelf thuis hebt bereid. Hun vermogen om stand te houden tijdens het koken is absoluut formidabel, evenals hun vermogen om diverse sauzen vast te houden! Vandaag heb ik dus de eer om je een manier aan te bieden om een zo nobel graan optimaal te benutten. Een eenvoudig gerecht maar met contrasterende smaken, zoals de delicate bonenpesto waarmee ze zijn gekruid en de Griekse feta, met een sterke en uitgesproken smaak. Het geheel is versierd met gebakken tomaatjes met citroenschil en een paneerlaagje van broodkruim geparfumeerd met basilicum en pistachenoten om dit echt speciale gerecht compleet te maken!
Alle “vegetarische” recepten zijn zonder vlees en/of vis (NB: het is mogelijk andere voedingsmiddelen op basis van dierlijke eiwitten, zoals eieren en kaas, te gebruiken).
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g volkoren tagliatelle van tumminia tarwebloem
- 300 g tuinbonen, al gedopt en zonder schil
- 250 g cherrytomaatjes
- 100 g feta
- 60 g paneermeel
- 40 g gepelde amandelen
- 40 g pistachenoten
- 1 schil van een onbehandelde citroen
- 2 takjes munt
- 15 blaadjes basilicum
- q.b. knoflookpoeder
- 30 ml extra vergine olijfolie + q.b.
- q.b. zout
- q.b. peper
Bereiding:
Was en snijd de tomaatjes doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olie, knoflookpoeder, citroenschil, een snufje zout en een draai van de pepermolen (afb. 1).
Zet ze 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, haal ze eruit en laat ze afkoelen (afb. 2).
Kook de reeds schoongemaakte tuinbonen 1 minuut in heet water. Giet ze af en doe ze in een keukenmachine, zorg ervoor dat je er een paar apart houdt om te garneren. Voeg de muntblaadjes toe (afb. 3).
Blend tot je een grof mengsel krijgt (afb. 4).
Verdun met 30 ml olijfolie, de met een mes gehakte amandelen, een snufje zout en peper (afb. 5).
Blend meerdere keren tot je een gladde en homogene pesto krijgt (afb. 6).
Meng in een aparte kom het paneermeel met de basilicum, de gehakte pistachenoten, 2 eetlepels olie en een snufje zout (afb. 7).
Hak tot je een homogene paneerlaag hebt (afb. 8).
Kook de tagliatelle in gezouten kokend water, giet ze af en houd een paar lepels kookwater apart. Meng ze met de bonenpesto en roer goed (afb. 9).
Serveer met verbrokkelde feta, hele geblancheerde tuinbonen, een paar gebakken tomaatjes en een laagje paneermeel geparfumeerd met pistachenoten en basilicum.
Garneer met munt- en basilicumblaadjes.
En voilà… je tagliatelle van tumminia tarwebloem met bonenpesto, feta en gebakken tomaatjes zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk vanuit de keuken van FeFe!
