Als je mijn recente verhalen op Instagram hebt gevolgd, weet je dat ik het maken van een soort tagliatelle heb laten zien waar ik erg van houd, aanzienlijk steviger en met een meer rustieke smaak! Ik heb namelijk een deel van volkorenmeel gebruikt, dat in vergelijking met het gewone 00-meel, rijker is aan vezels, wat helpt om cholesterol onder controle te houden. Bovendien, door het gebruik van harde tarwegriesmeel, dat meer voorkomt in het zuiden, en een uitstekende eiwitbron is, krijg je tagliatelle met een aanzienlijk betere kookvastheid. De rest volgt vanzelf! Met dit recept kun je elke saus variëren die je maar wilt, omdat het resultaat altijd uitstekend zal zijn! Ik stel mijn persoonlijke versie voor, die ik moet zeggen zeer gewaardeerd werd. Een delicate saus op basis van asperges, ricottacrème, zalmlosanges, citroenschil en munt. Een frisse, voorjaarsachtige smaak die perfect samengaat met de zelfgemaakte volkoren pasta. Neem de tijd om dit gerecht te maken, je zult ontdekken hoe heerlijk het is om de vruchten van je werk op tafel te zetten en een gewone dag om te toveren in een feestdag voor jou en je gezin!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 8 Minuten
- Porties: 4
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de tagliatelle:
- 150 g Volkorenmeel
- 100 g Herbevolkte harde tarwegriesmeel
- 2 Eieren
- 20 ml Water (indien nodig)
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie (alleen indien nodig)
- 1 snufje Zout
- 250 g Asperges (al schoongemaakt)
- 100 g Verse zalm (al gefileerd)
- 100 g Ricotta
- 1 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
- naar smaak Citroenschil (onbehandeld)
- naar smaak Munt
- naar smaak Zout
- naar smaak Zwarte peper
Voorbereiding:
Begin met het voorbereiden van je tagliatelle, indien gemakkelijker ook de dag ervoor, door de instructies van het recept te volgen (fig. 1).
Als de tagliatelle klaar zijn, begin je met de saus door de asperges in plakjes te snijden (fig. 2).
Houd de punten apart en blancheer de rest in gezouten water voor 5′, en giet ze dan af (fig. 3).
In hetzelfde water schroei je ook de aspergepunten voor 2′, en giet ze dan af (fig. 4).
Bak in een anti-aanbakpan de knoflook met 2 eetlepels olie en 2 eetlepels kookwater, voeg dan de geblancheerde aspergeblokjes toe en kook op laag vuur gedurende 3′, voeg indien nodig nog wat eetlepels water toe (fig. 5).
Snijd de zalm in losanges en voeg deze toe aan de asperges (fig. 6).
Laat nog 2′ intrekken en voeg als laatste de aspergepunten toe. Breng op smaak met zout en peper (fig. 7).
Kook ondertussen de tagliatelle en giet ze af als ze al dente zijn (fig. 8).
Doe ze in de pan bij de saus (fig. 9).
Meng goed, voeg nog een pollepel kookwater toe (fig. 10).
Verwarm de ricotta met een paar eetlepels kookwater, breng op smaak met zout, maak af met citroenschil en voeg toe aan de rest (fig. 11).
Serveer met meer citroenschil en muntblaadjes naar smaak.
En voilà… je volkoren tagliatelle met asperges, ricotta en zalm zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFe!
