De hartige taart met artisjokken, gekookte ham en mozzarella is een eenvoudig en smakelijk recept, met een simpele procedure die geschikt is voor talloze gelegenheden.
Of het nu als voorgerecht of als hoofdgerecht wordt geserveerd, het is een uitzonderlijke rustieke taart om samen met familie te delen en plak voor plak te genieten, nog smakelijker gemaakt door de ham en een smeltend hart.
Deze versie met artisjokken is perfect om mee te nemen op een dagje uit, omdat het ook koud heerlijk is en zeer gemakkelijk te vervoeren.
En zoals altijd, wanneer er artisjokken in zitten, wordt het recept een ‘must’ voor de Paasperiode, wat een waardevolle suggestie blijkt te zijn voor de picknick op Tweede Paasdag.
Het is een perfect hoofdgerecht voor een snelle lunch of diner, ideaal om een aperitief of buffet te verrijken, om mee te nemen naar vrienden of op kantoor. Dankzij de uitgebalanceerde smaak en eenvoud is het altijd een succes aan tafel.
De frisheid van de artisjokken en hun unieke smaak, tussen zoet en bitter, combineren perfect met de zoute smaak van de ham en de zachtheid van de mozzarella, wat laat zien hoe deze taart elke keer gepersonaliseerd kan worden met de ingrediënten die we in de koelkast hebben om een nieuwe smaak te creëren.
U kunt deze hartige taart zowel in de traditionele oven (statisch of hetelucht) als in de airfryer bakken: u vindt alle drie de methoden hieronder gedetailleerd beschreven in het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Hartige Taart met Artisjokken en Gekookte Ham
- 1 rol bladerdeeg (of ronde of rechthoekige brisée)
- 5 artisjokken (vers of bevroren)
- 2 aardappelen (middelgrote)
- 150 g gekookte ham (in plakjes of in blokjes gesneden)
- 125 g mozzarella (zorg ervoor dat het goed droog of uitgelekt is)
- 3 eieren (plus het eiwit voor de vulling)
- 1 eidooier (met een lepel melk om de randen te bestrijken en glanzend en goudbruin te maken)
- 3 eetlepels parmezaan
- 1 verse lente-ui (of een teentje knoflook in zijn geheel, als je dat liever hebt)
- 1 bosje peterselie (vers gehakt)
- 1 citroen (het sap zal dienen om te voorkomen dat de artisjokken verkleuren)
- zout
- peper
- droge witte wijn (of groentebouillon)
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Airfryers
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Schaal
Stappen
Hartige Taart met Artisjokken en Gekookte Ham
Reinig de artisjokken door de hardste buitenste bladeren en de punten te verwijderen. Snijd ze doormidden, verwijder het binnenste harige deel en snijd ze in dunne partjes.
Week ze in water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijkmatige stukjes voor een gelijkmatige garing.
Verhit in een grote koekenpan de olie met de gesneden lente-ui. Voeg de aardappelen toe en laat ze een paar minuten smaken opnemen, voeg vervolgens de goed uitgelekte artisjokken toe.
Blus af met een scheutje witte wijn (optioneel) of een soeplepel groentebouillon. Dek af en kook ongeveer 15-20 minuten tot de groenten zacht zijn.
Breng aan het einde van de bereiding op smaak met zout, peper en bestrooi met de gehakte peterselie. Laat afkoelen.
Klop in een grote kom de 3 eieren met de parmezaan, een snufje zout en peper.
Voeg de inmiddels afgekoelde groenten toe, de in blokjes gesneden mozzarella en de gekookte ham.
Roer voorzichtig.
Bekleed een bakvorm (diameter 24-26 cm) met het bladerdeeg, waarbij je het bakpapier behoudt.
Prik met een vork gaatjes in de bodem. Giet het mengsel erin en strijk het glad.
Vouw de randen van het deeg naar binnen en bestrijk ze met de eidooier om een perfecte glans te krijgen.
Heteluchtoven: Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Statische oven: Bak op 200°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.
Airfryer: Plaats de bakvorm in de mand en bak op 200°C gedurende 15-18 minuten, controleer of de randen goudbruin zijn.
Tip: Haal de taart uit de oven en laat hem 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; dit geeft de mozzarella de tijd om te stabiliseren en zorgt ervoor dat de plakjes perfect zijn!
Eet smakelijk.
Tips
Je kunt de lezers suggereren dat als ze haast hebben, ze de kant-en-klare bevroren artisjokkenharten kunnen gebruiken: in dat geval is ongeveer 300-400g voldoende en is citroen niet nodig!
De mozzarella en artisjokken kunnen vocht afgeven. Om te voorkomen dat de bodem van het deeg “zompig” wordt, raad ik aan om een laagje gekookte ham direct op het deeg te leggen voordat je de rest van de vulling toevoegt. Dit zal dienen als een beschermende “barrière”.
Als je een zeer verse mozzarella gebruikt, snijd deze dan minstens 30 minuten van tevoren in blokjes en laat het uitlekken in een vergiet. Alternatief kun je de speciale mozzarella voor pizza’s gebruiken (het blok) die minder vochtig is.
Voor een glanzende en knapperige rand zoals bij een bakker, vergeet niet om te bestrijken met de eidooier geklopt met een theelepel melk.
Opslag en Opwarmen
In de koelkast: De hartige taart blijft goed 2-3 dagen houdbaar als deze in een luchtdichte container wordt bewaard.
Hoe op te warmen: Om de korst krokant te houden, vermijd de magnetron (die het taai maakt). Het is beter om ze 5 minuten in een hete oven of in de airfryer op 170°C te doen voor een paar momenten.
In de vriezer: Je kunt het gekookt invriezen (zodra het afgekoeld is). Wanneer je het wilt eten, plaats het dan direct bevroren in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Notities
Als je van sterke smaken houdt, vervang dan de mozzarella door gerookte scamorza.
Glutenvrij: Dit recept werkt ook perfect met een rol glutenvrij bladerdeeg, de vulling ingrediënten zijn van nature al glutenvrij!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het vegetarisch maken?
Als je liever een Vegetarische versie wilt, kun je de gekookte ham eenvoudig weglaten.
De taart blijft heerlijk, maar om die extra smaak niet te verliezen, hier zijn mijn suggesties:
Vervang de ham door gerookte scamorza of taleggio. De rokerigheid van de scamorza zal de smaak van de ham goed nabootsen en diepte geven aan het gerecht.
Voeg geroosterde pijnboompitten of grof gehakte walnoten toe aan het mengsel. Ze combineren prachtig met de zoetheid van de aardappelen en de bittere smaak van de artisjokken.
Verhoog de hoeveelheid Parmezaan of voeg wat geraspte Pecorino toe aan het eimengsel voor een natuurlijke smaakoppepper.
Extra groente: Je kunt de vulling verrijken door gebraden champignons toe te voegen aan de artisjokken en aardappelen.
Hoe verandert de procedure?
De procedure blijft identiek aan die van het hoofdrecept, behalve dat je de laag ham overslaat. In dit geval, om de bodem te beschermen tegen het vocht van de groenten en de mozzarella, kun je de bodem van het deeg bestrooien met een eetlepel paneermeel voordat je de vulling toevoegt.
