De hartige taart met artisjokken, gekookte ham en mozzarella is een gemakkelijk en smakelijk recept, met een eenvoudig proces, dat geschikt is voor duizend gelegenheden.
Of het nu als voorgerecht of als hoofdgerecht wordt geserveerd, het is een uitzonderlijke rustieke taart om met het gezin te delen en plak voor plak te genieten, nog smakelijker gemaakt door de touch van gekookte ham en een romige kern.
Deze versie met artisjokken leent zich uitstekend om te worden bereid voor dagjes uit, want hij is ook heerlijk koud en gemakkelijk mee te nemen.
En zoals altijd, als er artisjokken zijn, wordt het recept een “must” voor de paasperiode, wat een goede suggestie blijkt voor de picknick op tweede paasdag.
Het is een perfecte hoofdmaaltijd voor een snel diner of lunch, ideaal om een aperitief of buffet te verrijken, mee te nemen naar vrienden of op kantoor. Dankzij de uitgebalanceerde smaak en eenvoud, weet het altijd iedereen aan tafel te overtuigen.
De frisheid van de artisjokken en hun unieke smaak, tussen zoet en bitter, past uitstekend bij de zoutigheid van de ham en de zachtheid van de mozzarella, wat aantoont hoe deze taart telkens weer gepersonaliseerd kan worden met de ingrediënten die we in de koelkast hebben om een nieuwe smaak te verkrijgen.
Je kunt deze hartige taart zowel in de traditionele oven (statisch of hetelucht) als in de airfryer bakken: je vindt alle drie de methodes hieronder uitvoerig beschreven in het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Hartige Taart met Artisjokken en Gekookte Ham
- 1 rol bladerdeeg (of rond of rechthoekig brisee)
- 5 artisjokken (vers of diepgevroren)
- 2 aardappelen (middelgroot)
- 150 g gekookte ham (in plakjes of in blokjes gesneden)
- 125 g mozzarella (zorg ervoor dat het goed droog of uitgelekt is)
- 3 eieren (plus het eiwit voor de vulling)
- 1 eidooier (met een lepel melk om de randen te bestrijken en ze glanzend en goudbruin te maken)
- 3 eetlepels parmezaan
- 1 verse lente-ui (of een teentje knoflook in de schil, als je dat liever hebt)
- 1 bosje peterselie (vers te hakken)
- 1 citroen (het sap zal nodig zijn om te voorkomen dat de artisjokken zwart worden)
- zout
- peper
- droge witte wijn (of groentebouillon)
- extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Airfryers
- Ovenschaal
- Koekenpan
- Kom
Stappen
Hartige Taart met Artisjokken en Gekookte Ham
Reinig de artisjokken door de buitenste harde bladeren en de punten te verwijderen. Snijd ze doormidden, verwijder de baard in het midden en maak er dunne partjes van.
Week ze in water met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in gelijkmatige stukjes voor een gelijkmatige garing.
Verhit in een grote koekenpan de olie met de gesneden lente-ui. Voeg de aardappelen toe en laat ze een paar minuten smaken opnemen, voeg dan de goed uitgelekte artisjokken toe.
Blus af met een scheutje witte wijn (optioneel) of een pollepel groentebouillon. Dek af en kook ongeveer 15-20 minuten totdat de groenten zacht zijn.
Breng aan het einde van de kooktijd op smaak met zout, peper en bestrooi met de gehakte peterselie. Laat afkoelen.
Klop in een grote kom de 3 eieren met de parmezaan, een snufje zout en peper.
Voeg de inmiddels lauwwarme groenten toe, de in blokjes gesneden mozzarella en de gekookte ham.
Meng voorzichtig.
Bekleed een bakvorm (diameter 24-26 cm) met het bladerdeeg en behoud het bakpapier.
Prik met een vork gaatjes in de bodem. Giet het mengsel erin en egaliseer het goed.
Vouw de randen van het bladerdeeg naar binnen en bestrijk ze met eidooier voor een perfecte gouden kleur.
Heteluchtoven: Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten.
Statische Oven: Bak op 200°C gedurende ongeveer 30-35 minuten.
Airfryer: Plaats de bakvorm in de mand en bak op 200°C gedurende 15-18 minuten, kijk of de randen goed goudbruin zijn.
Tip: Haal de taart uit de oven en laat hem 5-10 minuten rusten voordat je hem snijdt; dit laat de mozzarella zich stabiliseren en zorgt voor perfecte plakjes!
Eet smakelijk.
Tips
Je kunt de lezers adviseren dat als ze haast hebben, ze de bevroren artisjokharten kunnen gebruiken: in dat geval zijn ongeveer 300-400 g voldoende en is de citroen niet nodig!
De mozzarella en de artisjokken kunnen water loslaten. Om te voorkomen dat de bodem van het bladerdeeg “zompig” wordt, raad ik aan een laagje gekookte ham direct op het deeg te leggen voordat je de rest van de vulling toevoegt. Dit zal fungeren als een beschermend “barrière”.
Als je een zeer verse mozzarella gebruikt, snijd deze dan minstens 30 minuten van tevoren in blokjes en laat deze uitlekken in een vergiet. Als alternatief kun je die specifiek voor pizza’s gebruiken (het blokje) die minder waterig is.
Voor een glanzende en knapperige rand zoals die van de oven van de bakker, vergeet niet te bestrijken met de eidooier geklopt met een theelepel melk.
Bewaring en Opwarmen
In de koelkast: De hartige taart kan 2-3 dagen goed bewaard worden in een luchtdichte container.
Hoe het op te warmen: Om de knapperigheid van het bladerdeeg terug te krijgen, vermijd de magnetron (die maakt het taai). Het is beter om het 5 minuten in een warme oven of in de airfryer op 170°C voor een paar seconden.
In de vriezer: Je kunt het gekookt invriezen (zodra het afgekoeld is). Als je het wilt eten, zet het dan direct bevroren in de oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
Opmerkingen
Als je van sterke smaken houdt, vervang dan de mozzarella door gerookte scamorza.
Glutenvrij: Dit recept is ook uitstekend met een rol glutenvrij bladerdeeg, de ingrediënten van de vulling zijn al van nature glutenvrij!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het vegetarisch maken?
Als je een vegetarische versie wilt, kun je de gekookte ham eenvoudig weglaten.
De taart blijft heerlijk, maar om die smaakvolle touch niet te verliezen, hier zijn mijn tips:
Vervang de ham door gerookte scamorza of taleggio. De rook van de scamorza zal de smaak van de ham goed herinneren, wat diepte aan het gerecht geeft.
Voeg geroosterde pijnboompitten of grof gehakte walnootstukjes toe aan het mengsel. Ze passen perfect bij de zoetheid van de aardappelen en de bitterheid van de artisjokken.
Verhoog de hoeveelheid Parmezaan of voeg een beetje geraspte Pecorino toe aan het eimengsel voor een natuurlijke zoute smaak.
Extra groenten: Je kunt de vulling verrijken door gebraden champignons toe te voegen samen met de artisjokken en aardappelen.
Hoe verandert de procedure?
De procedure blijft hetzelfde als in het hoofdrecept, simpelweg het laagje ham overslaan. In dit geval, om de basis te beschermen tegen de vochtigheid van de groenten en de mozzarella, kun je de bodem van het bladerdeeg bestrooien met een eetlepel paneermeel voordat je de vulling toevoegt.
