De garfagnina soep is een soep van Toscaanse oorsprong.
Het is een typisch gerecht van Garfagnana, een vallei die de provincie Lucca omvat.
Een paar jaar geleden bezocht ik dit gebied in Toscane en ik was erg onder de indruk van zowel de prachtige plekken als het uitstekende eten.
Als je het niet kent, raad ik aan om het recept te proberen 🙂
Het is een soep bereid met een soffritto van groenten, toevoeging van peulvruchten, granen en spek.
Ik maakte het gisteravond en genoot ervan voor het avondeten.
Het is heerlijk om te serveren met croutons of sneetjes brood.
Ik raad aan om de spelt van Garfagnana te gebruiken, een lokale specialiteit met het IGP-keurmerk.
Als je het echt niet kunt vinden, gebruik dan de normale spelt die in de winkels verkrijgbaar is.
Als je vegetarisch bent, kun je het spek weglaten.
Je kunt zowel verse als droge borlottibonen gebruiken.
Als je droge borlottibonen gebruikt, gebruik dan 200 g en laat ze minimaal 12 uur weken.
Als je verse borlottibonen gebruikt, gebruik dan 500 g en weken is niet nodig.
Ik gebruik de droge, omdat de verse momenteel niet verkrijgbaar zijn.
In plaats van gepelde spelt kun je parelgort gebruiken, die niet hoeft te weken en in ongeveer 30 minuten kookt.
Ik heb geen zout gebruikt omdat het al aanwezig was in de groentebouillon.
P.S.: Naast deze heerlijke soep, probeer ook de:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de garfagnina soep
- 200 g gepelde spelt
- 200 g droge borlottibonen
- 50 g spek
- 2 tomaten
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 selderij stengel
- q.b. groentebouillon
- 30 ml extra vergine olijfolie (+ een scheutje rauwe olie)
- 1 takje rozemarijn
- 3 blaadjes salie
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Hakmolen
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
Stappen van de garfagnina soep
Doe de borlottibonen en de spelt in een kom met water en laat ze minimaal 12 uur weken.
Hak de knoflook, selderij, wortel, ui, rozemarijn, salie en het spek fijn.
Verwarm de olie in een ruime pan, voeg de fijngehakte groenten, kruiden en spek toe.
Voeg na enkele minuten de borlottibonen, spelt, gesneden tomaten en groentebouillon toe.
Dek af met een deksel en kook verder gedurende ongeveer een uur tot een uur en 15 minuten, voeg indien nodig meer groentebouillon toe.
Voeg naar smaak peper toe en voeg na het koken een scheutje olie toe.
Serveer de garfagnina soep direct in individuele borden.
Wil je altijd op de hoogte blijven van het laatste nieuws? Bezoek mijn Facebook-pagina en word een fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
