De amatriciana (matriciana in Romeins dialect) is een saus voor pasta typisch van de gastronomische traditie van Amatrice, een stadje in de provincie Rieti. Het recept voor rigatoni all’amatriciana is een van de meest authentieke symbolen van de Romeinse keuken. Dit type recept wordt bereid met rigatoni of bucatini. Hier is het perfecte recept om ze romig te maken zoals in de beste trattoria’s van de hoofdstad.
Ideaal voor de zondagse lunch, een avond met vrienden en vooral zullen ze door jong en oud worden verslonden!
Je zult zeker genieten van deze recepten uit de Romeinse traditie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 695,46 (Kcal)
- Koolhydraten 62,01 (g) waarvan suikers 4,59 (g)
- Eiwitten 18,90 (g)
- Vet 42,10 (g) waarvan verzadigd 15,21 (g)waarvan onverzadigd 18,22 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 1.848,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN RIGATONI ALL’AMATRICIANA
- 320 g rigatoni (of bucatini)
- 150 g guanciale (uit Amatrice (dikke plak))
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 verse peperoncini
- 450 g gepelde tomaten
- 90 g pecorino romano
- 1 koffiekopje witte wijn
Gereedschappen
- 1 Wok
BEREIDING RIGATONI ALL’AMATRICIANA
In een pan doet u de in reepjes gesneden guanciale samen met een stukje peperoncino. Verwarm op hoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn en hun olie hebben vrijgegeven.
Haal de stukjes guanciale eruit en zet ze apart. Voeg in dezelfde pan met het vet van de guanciale de peperoncino en nog 2 eetlepels olie toe. Verwarm, blus met de witte wijn en als deze volledig is verdampt, voeg dan de in stukjes gesneden gepelde tomaten toe.
Laat ongeveer 15-18 minuten op matig vuur koken. Breng op smaak met zout.
Kook de pasta slechts 5 minuten.
Giet af (bewaar het kookwater) en doe het in de pan met de saus met een paar eetlepels kookwater.Laat de pasta gaar worden in de saus, voeg indien nodig meer kookwater toe.
Voeg aan het einde van de kooktijd de geraspte pecorino en de knapperige guanciale toe. Roer door bij uitgeschakeld vuur. Serveer het gerecht heet.
Advies van Adriana
Gebruik een uitstekende pecorino romano dop en San Marzano gepelde tomaten.
