Stappen

• Bereid het meelmengsel: meng in een kom 200 gram maïszetmeel of rijstzetmeel, 150 gram zeer fijn rijstmeel en 100 g gierstmeel.

  Bereid de voorrijs: los de gist op in lauwe melk met de honing en meng met 100 gram van het eerder gemaakte meelmengsel. Meng de vloeistof goed en laat de voorrijs 30 minuten activeren, bedekt met plasticfolie of herbruikbare deksels.
  Voeg in de kom van de mengmachine de voorrijs, het resterende meelmengsel, suiker, psylliumvezels, xanthaan en de aroma’s (vanille en citroen of sinaasappel) toe. Meng gedurende tien minuten op gemiddelde snelheid met de haak. Het deeg begint te binden wanneer xanthaan en psylliumvezels geactiveerd zijn. Voeg de eieren één voor één toe zodra het vorige ei is opgenomen. Blijf werken en voeg de boter op kamertemperatuur toe en werk verder tot een glad en homogeen deeg. Dit kan vijftien minuten duren.

  Het deeg zal plakkerig zijn, maar voeg geen extra meel toe, anders wordt de pandoro te droog.

  Giet het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 3 uur rijzen op een warme plek.

  Na de rustperiode, wanneer het deeg verdubbeld is, breng het terug in de mengmachine en werk het opnieuw met de haak op lage snelheid om een soort van bolvorming in de kom te geven.

  Giet het deeg in een pandorovorm van 750 gram, ingevet met kokosolie of bakspray. Dek af met plasticfolie.

  Breng water aan de kook in een pannetje en plaats het onderin de oven (ik sla deze stap over omdat mijn oven een stoomrijsfunctie heeft, dus gebruik ik die) en laat de pandoro 45 minuten rijzen op het middelste rooster met de deur gesloten.

  Na de rustperiode, haal de pandoro uit de oven, verwijder de folie en dek af met een vel aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de pandoro 45/50 minuten met de aluminiumfolie erop om te voorkomen dat het te donker wordt. Na 45 minuten de gaarheid controleren met een prikker en als het gaar is, de oven uitzetten en de pandoro binnen laten met de deur op een kier.

  Haal de pandoro uit de oven en haal hem uit de vorm door hem om te keren op een serveerschaal. Laat het afkoelen en serveer het bestrooid met poedersuiker.

  De pandoro kan drie dagen goed afgesloten in een voedselzak worden bewaard. Als het een beetje droog wordt, kun je het heel even opwarmen in de magnetron.