Dit bijgerecht van gestoomde venkel, gekruid met een geurige dressing van kappertjes en citroen, is echt geweldig. Als we er dan ook nog de knapperige noot van geroosterde amandelschilfers aan toevoegen, wordt het resultaat absoluut onweerstaanbaar.
Ik ben al dol op de eenvoudige venkelsalade, dus je kunt je voorstellen hoeveel ik deze iets verfijndere versie heb gewaardeerd! Na het uitproberen van de venkel met ansjovis, kappertjes en olijven, waarmee ik de smaken van de familie benaderde, wilde ik iets anders proberen.
Dit is echter geen eenvoudige salade: de venkel wordt eerst zachtjes gestoomd en daarna gekruid, zodat ze zachter maar toch fris en smaakvol blijven.
Ik nodig je echt uit om het te proberen, ik ben er zeker van dat je niet teleurgesteld zult zijn. En terwijl je bezig bent, mis ook niet de klassieke venkel- en sinaasappelsalade met zwarte olijven en walnoten: een tijdloze klassieker!
“Tot de volgende keer… en ondertussen dekken we de tafel!”
PROBEER OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 2 venkels (groot)
- Half citroen (onbehandeld)
- 1 eetlepel kappertjes onder zout
- 2 eetlepels amandelen (in schilfers)
- 1 bosje gehakte peterselie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- Stoompan
- Kommetje
Stappen: gestoomde venkel
Maak de venkel schoon door de basis en de harde buitenste bladeren te verwijderen, snijd ze vervolgens in regelmatige partjes.
Stoom ze 10-12 minuten, met een stoompan of een stoommandje, tot ze zacht maar nog steeds licht knapperig zijn.
Eenmaal gekookt, verplaats ze naar een serveerschaal.
Was en hak de peterselie met een mixer of met een handmatige hakker (mijn favoriet), pers een halve citroen uit met de citruspers en hak de kappertjes grof met een mezzaluna, nadat ze eerder ontzout zijn.
Emulgeer in een kom de olijfolie met het sap en de geraspte schil van een halve citroen, zout en peper.
Op dit punt moet je alleen nog de schotel samenstellen: neem de gekookte venkel en kruid ze met de citroensaus, verdeel dan de kappertjes, de gehakte peterselie en de amandelschilfers, eerder geroosterd in een pan. Indien nodig, breng op smaak met zout.
En hier is je bijgerecht, om direct op tafel te zetten. Eenvoudig maar vol van smaak, fris en seizoensgebonden, het zal iedereen bij de eerste hap veroveren. Daar ben ik zeker van.
Bewaring en tips
Bewaring: de gestoomde venkel kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Ik raad aan om de dressing en amandelen pas bij het serveren toe te voegen.
Tips: ik adviseer je om het bijgerecht lauwwarm of op kamertemperatuur te serveren: ook perfect als gerecht om van tevoren te bereiden.
FAQ
Waarmee kan ik de amandelen vervangen?
Je kunt pijnboompitten, hazelnoten of walnoten gebruiken, altijd licht geroosterd.
Hoe ontzout je kappertjes?
Spoel ze af onder koud water en laat ze een paar minuten weken, ververs het water indien nodig, voordat je ze in het recept gebruikt.
Hoe kan ik venkel koken als ik geen stoompan heb?
Je kunt ze in licht gezouten water koken gedurende 8-10 minuten, tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn, en ze dan goed laten uitlekken voordat je ze kruidt.
